La Denominación de Origen Estepa inauguró ayer la la V edición de la Cátedra de Olivicultura “José Humanes” con la conferencia de la Doctora Ana Morales sobre las claves del cultivo del olivo para la producción de aceite de calidad extra.

Ana Morales Sillero, Doctora Ingeniera Agrónoma por la Universidad de Sevilla, abrió la nueva edición del ciclo de conferencias abordando cada uno de los aspectos necesarios en el olivar y en todo el proceso de producción para alcanzar la calidad ya consolidada en la comarca de Estepa y Puente Genil.

PRODUCCIÓN DE CALIDAD

La conferenciante afirmó que “la producción empieza en el campo. Para que se haga un aceite de oliva virgen extra lo primero que debe hacerse es que la aceituna llegue a la almazara sana y en condiciones óptimas”. En este sentido, Ana Morales destacó que “los olivareros deben saber que el manejo del riego, la fertilización nitrogenada, un adecuado control de los fitosanitarios y una buena elección del momento de la recolección son técnicas de cultivo que dependen del agricultor y que son claves en la calidad del aceite de oliva virgen extra”.

En cuanto al momento de la recolección de la aceituna, Ana Morales afirmó que “el momento óptimo de la recolección suele ser el momento en el que el aceite está en su máximo, que coincide generalmente con el punto de mayor estabilidad y calidad, de contenido en compuestos beneficiosos para la salud y el perfil sensorial más intersante”. En la misma línea destacó que “si se retrasa la recolección lo normal es que los aceites sean cada vez más planos, tengan menos aromas, menos sabor y menos compuestos saludables”.

RETOS DE FUTURO

Al hablar de los retos que tiene el agricultor para el futuro, Morales habló de la gestión del agua, sabiendo cuál es la dotación de agua que necesita su olivar y el momento adecuado. En cuanto a los retos de la industria, destacó “la apuesta por la comercialización y conseguir que el precio en el mercado sea siempre ventajoso para el agricultor, teniendo también en cuenta al consumidor”.

Para la Doctora Morales, “el reto más importante es que el consumidor español y extranjero conozca las ventajas del aceite de oliva virgen extra y que llegue el momento que sea el virgen extra el aceite predominante en los supermercados”.

Ana Morales felicitó a la Denominación de Origen Estepa y sus entidades asociadas por la “apuesta clara por la calidad y el compromiso de todos sus agricultores para adaptar todas sus técnicas de cultivo a la elaboración de aceite de oliva virgen extra de calidad, que les han convertido en un modelo a seguir”.

Con esta conferencia queda inaugurada la V Cátedra de Olivicultura “José Humanes”, cuyos siguientes eventos serán:

• 15 de Marzo a las 19:00 horas en Oleoestepa S.C.A.: “Aceite de Oliva Virgen Extra y Salud” a cargo de Dña. Isabel Seiquer (Investigadora del CSIC)
• 30 de Marzo a las 19:00 horas en Casa de la Cultura de La Roda de Andalucía: “Enfermedades y Plagas del Olivar” a cargo de D. Luis Roca (Universidad de Córdoba)
• 6 de Abril a las 19:00 horas en Olivarera Pontanense S.C.A.: “Fertilización del Olivar” a cargo de D. Juan Carlos Hidalgo (IFAPA)
• 20 de Abril a las 19:00 horas en Puricon S.CA.: “La cubierta vegetal en el olivar” a cargo de D. José A. Gómez (Investigador del IAS-CSIC)
• 9 de Mayo a las 19:00 horas en Casa de la Cultura de Gilena: “Los beneficios saludables del AOVE” a cargo de Dña. Lourdes Humanes (COTECNISUR)
• 1 de Junio a las 19:00 horas en San Plácido S.C.A. – Badolatosa: “El riego en el olivar” a cargo de D. Emilio Camacho (Universidad de Córdoba)

NOTA

D.José Humanes Guillén es uno de los profesionales de mayor prestigio del sector del aceite de oliva, Ingeniero Agrónomo por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrícolas de Madrid y Doctorado en Ingeniería Agronómica por la misma Escuela Técnica. En la actualidad es asesor de una empresa de ingeniería para la industria agroalimentaria. Entre otros puestos de responsabilidad ha sido Director de la Estación de Olivicultura de Jaén.

En su dilatada carrera profesional ha desempeñado cargos de la relevancia de Director del Departamento de Olivicultura del CIFA de la Junta de Andalucía, actual IFAPA, o Coordinador de la red Europea de Investigación del Olivo de la FAO desde 1974 hasta 1986. Además, José Humanes es coautor del libro «Poda del olivo: moderna olivicultura», que le ha convertido en una auténtica referencia en materia de poda en el olivar.