La Denominación de Origen Estepa ha deleitado al público gallego durante su participación en el Fórum Gastronómico Santiago 2012, que se ha celebrado entre los días 26 y 28 de Febrero, donde además de contar con un stand participó en un taller gastronómico.
La Denominación de Origen Estepa participó junto a la Denominación de Origen Los Pedroches en el Fórum Gastronómico, uno de los congresos de referencia a nivel europeo, bajo el lema ‘Descubriendo los Orígenes’, donde promocionaron sus productos reconocidos a nivel mundial.
Ambas denominaciones de origen, además de estar presentes en la feria, celebraron una cata de sus productos y una actividad gastronómica junto al chef Iago Castrillón, del restaurante Acio. El prestigioso cocinero, considerado unos de los mejores cocineros jóvenes de Galicia, realizó una exhibición de alta cocina con dos productos andaluces de calidad diferenciada como principales materias primas: Jamón Ibérico Puro de Bellota de la D.O.P. Los Pedroches y Aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O.P. Estepa.
De esta manera, Iago Castrillón deleitó al público asistente con dos platos de lujo: “Ravioli de Jamón Ibérico Puro Pedroches con setas de temporada y Ajoblanco de Castaña de Galicia”, con el objetivo de unir dos productos con Denominación de Origen como es la Castaña de Galicia y el Jamón Puro de Bellota de la D.O.P. de los Pedroches; y “Pescada gallega confitada con Allada”, una de las salsas gallegas por excelencia, elaborada con Aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O.P. Estepa, pimentón y ajo.
El cocinero, natural de Lugo y con sede al lado de la catedral compostelana, considera que la calidad de estos productos es sin duda su mejor garantía. En cuanto al aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O.P. Estepa, Castrillón destacó «la singularidad de cada una de sus variedades, respetando al máximo las cualidades organolépticas que nos aporta cada una de ellas. Por ejemplo, en Acio elaboramos una Merluza con la salsa más popular de Galicia, la -Allada- o Ajada cuyos ingredientes son el aceite de oliva, el ajo y el pimentón. Si utilizamos la variedad Hojiblanca de la D.O.P. Estepa, obtenemos una salsa mucho más perfumada, elegante y personal que con un aceite más neutro. En general, los aceites de la D.O.P. Estepa son aceites de grandísima calidad muy indicados para cocinar cualquier tipo de plato, y en concreto, los más aromáticos, para aderezar pescados, platos en crudo, etc.»
Respeto al Jamón Ibérico Puro de Bellota Los Pedroches, ha destacó que “ nace de cerdos ibéricos alimentados exclusivamente de bellota, lo cual genera unos sabores y aromas únicos, al tiempo que nos aporta grasas beneficiosas para la salud. A nivel gastronómico, ha asegurado que se trata de un producto muy versátil, ya que se presta a múltiples elaboraciones pero es, sin duda, cortado a cuchillo donde expresa sus cualidades al máximo”.
Los dos Consejos Reguladores han valorado de forma muy positiva la asistencia a la cata-demostración, no solo por el gran número de visitantes, principalmente prescriptores de estos productos de calidad excelente, como chefs de gran prestigio nacional e internacional, restaurantes y distribuidores; sino también por la gran acogida que ha tenido el stand conjunto de las dos Denominaciones de Origen.
