{"id":3403,"date":"2023-03-01T09:26:55","date_gmt":"2023-03-01T08:26:55","guid":{"rendered":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/?p=3403"},"modified":"2023-05-05T10:27:29","modified_gmt":"2023-05-05T08:27:29","slug":"el-valor-nutricional-del-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/el-valor-nutricional-del-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"El valor nutricional del aceite de oliva"},"content":{"rendered":"

El valor nutricional del aceite de oliva<\/b><\/h1>\n

El aceite de oliva virgen extra es conocido como una de las grasas m\u00e1s saludables que existen. Al ser un zumo natural de la aceituna, estamos hablando de un alimento totalmente natural, al que no se le adhieren otras sustancias para modificarlo, es decir, que el etiquetado como \u201cvirgen extra\u201d te est\u00e1 garantizando que es el zumo de la fruta, sin m\u00e1s a\u00f1adidos.<\/p>\n

Ese dato es muy importante porque otros aceites que no sean v\u00edrgenes extra s\u00ed pueden contener aditivos o sustancias que no son naturales. Pero si hablamos de aceite hablamos tambi\u00e9n de grasa, en este caso buena, y de calor\u00edas.<\/p>\n

Y s\u00ed, el aceite de oliva virgen extra contiene calor\u00edas, pero tambi\u00e9n ofrece antioxidantes y polifenoles<\/b>, que tienen un efecto antiinflamatorio para nuestro cuerpo y nos proveen de grasas insaturadas con efectos positivos sobre la salud.<\/p>\n

A\u00fan as\u00ed, hay muchas personas que se preocupan en torno a su valor nutricional.<\/p>\n

\u00bfEngorda el aceite de oliva virgen extra?<\/h3>\n

La Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n (FEN) explica que la oliva o aceituna es el fruto del olivo, y que fueron los romanos los que, a partir del siglo II a.C., difundieron su cultivo por todo el Mediterr\u00e1neo. Actualmente Espa\u00f1a es el principal pa\u00eds productor de aceite de oliva (un tercio del total mundial), seguido de Italia, Grecia y Turqu\u00eda.<\/p>\n

En cuanto a su elaboraci\u00f3n, ya sabemos que la campa\u00f1a de comercializaci\u00f3n del aceite de oliva se inicia a primeros de noviembre, estando disponible durante todo el a\u00f1o. En ellos encontramos distintos tipos, que se definen por los siguientes par\u00e1metros: proceso de elaboraci\u00f3n, grado de acidez (determinado por los \u00e1cidos grasos procedentes de la hidr\u00f3lisis de los triglic\u00e9ridos y expresado en \u00e1cido oleico), \u00edndice de per\u00f3xidos (determinado por los per\u00f3xidos procedentes de la oxidaci\u00f3n de las grasas), absorci\u00f3n del aceite en el ultravioleta, y caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (sobre todo sabor), entre otros.<\/p>\n

As\u00ed, la FEN se\u00f1ala que la porci\u00f3n comestible del aove es 100 gramos por cada 100 gramos de producto, es decir, es un producto que al consumirse no se desperdicia ninguna parte.<\/span><\/p>\n

En cuanto a su valor nutricional, la composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos del aceite de oliva var\u00eda levemente, dependiendo del clima, suelo, variedad de la aceituna utilizada, etc. Los porcentajes en \u00e1cidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) suelen oscilar en torno al 17%, 71% y 11%, respectivamente. Este perfil \u2014rico en AGM y bajo en AGP\u2014 hace al aceite de oliva mucho m\u00e1s estable que otros aceites \u2014ricos en AGP\u2014, e ideal para la fritura en ba\u00f1o de aceite \u2014t\u00e9cnica culinaria caracter\u00edstica de la Dieta Mediterr\u00e1nea, que en los \u00faltimos a\u00f1os se est\u00e1 extendiendo por otros pa\u00edses gracias al conocimiento de sus ventajas tanto para la elaboraci\u00f3n del alimento, como para su organolepsis y valor nutritivo final.<\/span><\/p>\n<\/div>

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Preguntamos a los expertos. Entrevistamos al Doctor en Medicina Eduard Escrich sobre el valor nutricional del aceite de oliva virgen extra. Dale al Play al siguiente v\u00eddeo para descubrir lo que el prestigioso doctor nos cuenta al respecto.<\/p>\n<\/div>