{"id":3180,"date":"2021-02-08T17:00:29","date_gmt":"2021-02-08T16:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/?p=3180"},"modified":"2021-02-09T08:12:56","modified_gmt":"2021-02-09T07:12:56","slug":"primera-presion-frio-o-extraccion-frio-aove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/primera-presion-frio-o-extraccion-frio-aove\/","title":{"rendered":"Aceite de Oliva Virgen Extra \u00bfDe primera presi\u00f3n en fr\u00edo o de extracci\u00f3n en fr\u00edo?"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-padding-top:0px;--awb-padding-bottom:0px;--awb-margin-top:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-one-full fusion-column-first fusion-column-last\" style=\"--awb-padding-top:0%;--awb-bg-size:cover;--awb-margin-top:0px;--awb-margin-bottom:0px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><h1 class=\"\" style=\"text-align: center; --fontsize: 51; line-height: 1.14; font-size: 51px;\" data-fontsize=\"51\" data-lineheight=\"58px\" data-fusion-font=\"true\">\u00bfExtracci\u00f3n en fr\u00edo o primera presi\u00f3n en fr\u00edo?<\/h1>\n<p>El aceite de oliva virgen extra es, sin duda, un producto extraordinario. Y, como tal, el inter\u00e9s a su alrededor crece y las ganas por conocer todo aquello que le rodea se extienden entre m\u00e1s personas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2947 size-full\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-12.png\" alt=\"extracci\u00f3n en fr\u00edo\" width=\"218\" height=\"232\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-12-200x213.png 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-12.png 218w\" sizes=\"(max-width: 218px) 100vw, 218px\" \/><\/p>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, algunos de los t\u00e9rminos que acompa\u00f1an a una envase de aceite de oliva virgen extra son \u00abprimera presi\u00f3n en fr\u00edo\u00bb o \u00abextracci\u00f3n en fr\u00edo\u00bb. Aunque parece que hacen referencia a lo mismo, son procesos diferentes los que se llevan a cabo cuando se hace referencia a presi\u00f3n o cuando hablamos de extracci\u00f3n.<\/p>\n<h2 class=\"\" style=\"--fontsize: 34;\" data-fontsize=\"34\" data-lineheight=\"normal\">Aceite de primera presi\u00f3n en fr\u00edo<\/h2>\n<p>Para entender qu\u00e9 es \u00abprimera presi\u00f3n en fr\u00edo\u00bb debemos hacer referencia a c\u00f3mo se elabor\u00f3 el aceite durante d\u00e9cadas, con un sistema que ya est\u00e1 superado hoy en d\u00eda, pero que ha mantenido la nomenclatura de algunas fases en el proceso moderno de producci\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Molienda: <\/strong>Para conseguir el aceite que contiene la aceituna, era necesario romperla. En el sistema tradicional esto se hac\u00eda moli\u00e9ndolas en molinos normalmente de piedra, bien manuales o bien de tracci\u00f3n animal, de los que han existido diferentes versiones a lo largo de los siglos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">En los molinos tradicionales de aceituna, bien sea por fricci\u00f3n o bien por golpeo accionados por personas o por fuerza animal, se rompe la aceituna formando una pasta oleosa con un porcentaje de contenido en aceite que es necesario separar.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Prensado: <\/strong>Una vez que se formaba la pasta de aceitunas, era necesario proceder a la separaci\u00f3n de la parte s\u00f3lida de la pasta oleosa, algo que tradicionalmente se hac\u00eda mediante el prensado.En esta fase se colocaba la pasta de la aceituna sobre los capachos (discos porosos de fibra de esparto, sustituidos posteriormente por otros de fibra de coco) que se apilaban uno encima del otro y se prensaban posteriormente con una placa met\u00e1lica para extraer el l\u00edquido de su interior. Este l\u00edquido era una mezcla de aceite y agua de vegetaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Si este proceso se llevaba a cabo sin que la pasta de aceitunas se calentara por encima de los 27 grados, el aceite que se extra\u00eda del primer prensado de esta pasta pod\u00eda denominarse como \u00abprensado en fr\u00edo\u00bb. <\/strong><\/p>\n<p>Este proceso tradicional, que cualquier lector puede asociar al t\u00e9rmino \u00abnatural\u00bb, realmente era menos higi\u00e9nico que los procesos de elaboraci\u00f3n actuales y, por supuesto, la calidad del aceite que se obten\u00eda era mucho menor que la de un buen aceite de oliva virgen extra producido hoy en d\u00eda.<\/p>\n<h2 class=\"\" style=\"--fontsize: 34;\" data-fontsize=\"34\" data-lineheight=\"normal\">Aceite de extracci\u00f3n en fr\u00edo<\/h2>\n<p><strong>La extracci\u00f3n es el m\u00e9todo casi un\u00e1nime hoy en d\u00eda en la elaboraci\u00f3n del aceite de oliva virgen extra. <\/strong>A continuaci\u00f3n enumeramos los pasos que se realizan actualmente para producir un aceite, una vez que se ha recolectado la aceituna y entregado a la almazara, aunque si te interesa conocer el proceso al detalle, te animamos a leer nuestro post <span style=\"color: #0000ff;\"><a style=\"color: #0000ff;\" href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/elaboracion-de-un-aceite-de-oliva-virgen-extra\/\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se elabora un aceite de oliva virgen extra?<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Molturaci\u00f3n: <\/strong>La aceituna se tritura para poder extraer el aceite.<\/li>\n<li><strong>Batido de la masa:<\/strong> Se bate la pasta resultante de la molturaci\u00f3n para reunir el mayor n\u00famero de gotas de aceite dispersas en la masa molida.<\/li>\n<li><strong>Centrifugaci\u00f3n de la pasta: <\/strong>El aceite se separa de la aceituna por efecto de la fuerza centr\u00edfuga que aumenta las diferencias entre las densidades espec\u00edficas del aceite y el \u201calperujo\u201d.<\/li>\n<li><strong><strong>Centrifugaci\u00f3n de los l\u00edquidos: <\/strong><\/strong>Se realiza una limpieza del aceite separ\u00e1ndole de la humedad que pudiera quedar de la fase anterior, y retirando s\u00f3lidos finos considerados impurezas.<\/li>\n<li><strong>Decantaci\u00f3n: <\/strong>Se separa el aceite del agua y las impurezas que no hayan sido separadas en los procesos de centrifugaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Si todo este proceso de extracci\u00f3n, especialmente cuando nos referimos al batido de la masa y la centrifugaci\u00f3n, se realiza por debajo de 27 grados, obtendremos un aceite de oliva virgen extra de extracci\u00f3n en fr\u00edo. <\/strong><\/p>\n<div class=\"text_exposed_show\">\n<h3 class=\"\" style=\"--fontsize: 24; line-height: 1.38;\" data-fontsize=\"24\" data-lineheight=\"33px\"><span style=\"color: #000000;\">\u00bfEs mejor de \u00abprimera presi\u00f3n en fr\u00edo\u00bb o de \u00abextracci\u00f3n en fr\u00edo\u00bb?<\/span><\/h3>\n<p>Sin duda alguna, el proceso de extracci\u00f3n actual supera en todos los aspectos al tradicional, lo que permite que los aceites de oliva virgen extra de \u00abextracci\u00f3n en fr\u00edo\u00bb cuenten con mayores propiedades organol\u00e9pticas que los aceites de \u00abprimera presi\u00f3n en fr\u00edo\u00bb.<a class=\"fusion-no-lightbox\" href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/nuestros-aceites\/oleoestepa-hojiblanca\/\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Oleoestepa-Hojiblanca-2019-500ml.jpg\" alt=\"Oleoestepa hojiblanca de extracci\u00f3n en fr\u00edo\" width=\"239\" height=\"409\" \/><\/a><span style=\"color: var(--body_typography-color); font-family: var(--body_typography-font-family); font-size: var(--body_typography-font-size); font-style: var(--body_typography-font-style,normal); letter-spacing: var(--body_typography-letter-spacing);\">El modelo implantado por las marcas amparadas por la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa persigue una calidad excepcional en todos los aceites de Oliva Virgen Extra que se elaboran, as\u00ed que la extracci\u00f3n en fr\u00edo est\u00e1 implantada en pr\u00e1cticamente el 100 % de la producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p>De hecho, gracias a la exigencia con la que est\u00e1 implantada todo el proceso de elaboraci\u00f3n de aceite en las entidades asociadas a la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa, m\u00e1s del 90% de la producci\u00f3n del territorio amparado por la entidad es, a\u00f1o tras a\u00f1o, aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<p>\u00bfQuieres saber m\u00e1s sobre un aceite de oliva virgen extra elaborado en fr\u00edo? Visita nuestro art\u00edculo sobre <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/la-importancia-de-la-extraccion-en-frio-en-el-virgen-extra\/\">La elaboraci\u00f3n en fr\u00edo<\/a><\/p>\n<p>Y, si deseas conocer nuestros aceites de oliva virgen extra de extracci\u00f3n en fr\u00edo, visita la secci\u00f3n <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/nuestros-aceites\/\">Nuestros Aceites<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":2452,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[49,10],"tags":[6,8,19,32],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Aceite virgen extra \u00bfDe primera presi\u00f3n en fr\u00edo o de extracci\u00f3n en fr\u00edo?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfAceite de oliva virgen extra de primera presi\u00f3n en fr\u00edo o de extracci\u00f3n en fr\u00edo? 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