{"id":3025,"date":"2020-11-07T17:33:02","date_gmt":"2020-11-07T16:33:02","guid":{"rendered":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/?p=3025"},"modified":"2020-11-07T17:34:44","modified_gmt":"2020-11-07T16:34:44","slug":"que-es-aove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/que-es-aove\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el AOVE?"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-one-full fusion-column-first fusion-column-last\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-margin-top:0px;--awb-margin-bottom:0px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><h2><b>AOVE, \u00bfQu\u00e9 es?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La palabra AOVE significa Aceite de Oliva Virgen Extra. El uso de este acr\u00f3nimo se ha popularizado recientemente en el \u00e1mbito cotidiano. Por ello, hoy profundizaremos un poco m\u00e1s sobre \u201cqu\u00e9 es el AOVE\u201d para dar a conocer y poner en valor este producto tan excepcional.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En primer lugar, cabe destacar que existe una gran variedad de aceites de oliva, pero no todos son Virgen Extra. <strong>El AOVE es la categor\u00eda de aceite de mayor calidad<\/strong>. Esto se puede afirmar ya que es el \u00fanico zumo natural de la aceituna de cualidades irreprochables, sin defectos, y con unos atributos positivos que no posee ning\u00fan otro aceite gracias, entre otros aspectos, a un minucioso proceso de elaboraci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><div id=\"attachment_2340\" style=\"width: 650px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2340\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2340\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/02\/aceite-temprano.jpg\" alt=\"Proceso de producci\u00f3n del aceite de oliva virgen extra amparado bajo la DOP Estepa\" width=\"640\" height=\"392\" \/><p id=\"caption-attachment-2340\" class=\"wp-caption-text\">AOVE reci\u00e9n salido de la centrifugadora<\/p><\/div>\n<!--TOC--><\/p>\n<h3><b>Significado de AOVE<\/b><\/h3>\n<p>Una definici\u00f3n m\u00e1s extensa de AOVE podr\u00eda ser la siguiente \u00abEs el aceite producido s\u00f3lo mediante procedimientos mec\u00e1nicos y cuenta con una acidez m\u00e1xima de 0,8%. Es un aceite de cualidades organol\u00e9pticas irreprochables y cuenta con m\u00e1s cualidades saludables que ning\u00fan otro tipo procedente de la aceituna\u00bb.<\/p>\n<script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/app.getresponse.com\/view_webform_v2.js?u=zZtCN&#038;webforms_id=23633901\"><\/script>\n<h3>Elaboraci\u00f3n de un AOVE<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El aceite de Aceite de Oliva Virgen Extra por definici\u00f3n se obtiene de la misma forma que el aceite de oliva virgen. Sin embargo, en su proceso de elaboraci\u00f3n el fruto se encuentra en un estado y condiciones \u00f3ptimas. Adem\u00e1s, en cada paso de su tratamiento hasta llegar a la extracci\u00f3n del aceite en s\u00ed, se ha extremado la precauci\u00f3n, realiz\u00e1ndose de forma minuciosa, cuidando cada detalle y sin cometer el m\u00e1s m\u00ednimo error. Por tanto, este proceso tan exhaustivo da como resultado un producto \u00f3ptimo, sin ning\u00fan tipo de defecto, al cual podemos llamar Aceite de Oliva Virgen Extra.<\/span><\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n enumeramos los pasos del proceso de elaboraci\u00f3n de un AOVE, aunque si quieres conocer en profundidad el proceso de elaboraci\u00f3n puedes hacerlo en el art\u00edculo sobre <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/elaboracion-de-un-aceite-de-oliva-virgen-extra\/\">la elaboraci\u00f3n del AOVE<\/a> que tenemos publicado en nuestro blog:<\/p>\n<ol>\n<li>\n<p class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"24\" data-lineheight=\"33.6px\"><strong>El cuidado del olivo y la aceituna.<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"24\" data-lineheight=\"33.6px\"><strong>La recolecci\u00f3n de la aceituna.<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"24\" data-lineheight=\"33.6px\"><strong>Transporte y descarga.<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"24\" data-lineheight=\"33.6px\"><strong>Lavado y pesado de la aceituna.<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"24\" data-lineheight=\"33.6px\"><strong>Molturaci\u00f3n y molienda.<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"24\" data-lineheight=\"33.6px\"><strong>Batido de la masa.<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"24\" data-lineheight=\"33.6px\"><strong>Centrifugaci\u00f3n de la pasta y de los l\u00edquidos.<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"24\" data-lineheight=\"33.6px\"><strong><strong>Decantaci\u00f3n.<\/strong><\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"fusion-responsive-typography-calculated\" data-fontsize=\"24\" data-lineheight=\"33.6px\"><strong>Almacenamiento.<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3TO1oE_jeiU\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><br \/>\n<b><\/b><\/p>\n<h4 style=\"text-align: left;\"><b>\u00bfC\u00f3mo se sabe que un aceite es un AOVE?<\/b><\/h4>\n<p>Un aceite pasa por dos pruebas para poder ser calificado como de oliva virgen extra:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>An\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmico.<\/strong> El aceite, una vez elaborado, pasa por una serie de an\u00e1lisis que determinan ante qu\u00e9 categor\u00eda nos encontramos seg\u00fan los requisitos de la reglamentaci\u00f3n europea, basada en los par\u00e1metros establecidos por el Consejo Ole\u00edcola Internacional (COI). En la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa los aceites amparados cumplen requisitos m\u00e1s exigentes que los marcados por la normativa europea.<\/li>\n<li><strong>La Cata. <\/strong>La cata del aceite de oliva virgen es legalmente obligatoria antes de su etiquetado, y es la que determina finalmente si podemos denominarlo virgen extra. Debido a la importancia que tiene la cata, est\u00e1 totalmente reglamentada, es decir, existen unas especificaciones t\u00e9cnicas tanto para la sala donde se realiza, como para todo el material que se usa en la valoraci\u00f3n organol\u00e9ptica.\u00a0<strong>\u00bfQuieres saber c\u00f3mo se realiza una cata de aceite?<\/strong> Desc\u00fabrelo en <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/paso-a-paso-en-la-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra\/\">este art\u00edculo.<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Estos an\u00e1lisis son muy exhaustivos y garantizan que un aceite etiquetado como aceite de oliva virgen extra se excepcional.\u00a0<\/span><\/p>\n<h4><strong>\u00bfSon iguales todos los AOVE?<\/strong><\/h4>\n<p>En absoluto. Por ejemplo, los aceites de oliva v\u00edrgenes extra certificados por la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa cumplen con par\u00e1metros m\u00e1s exigentes que los establecidos por la reglamentaci\u00f3n, especialmente en tres aspectos clave:<\/p>\n<ul class=\"fusion-checklist fusion-checklist-7\">\n<li class=\"fusion-li-item\"><i class=\"fusion-li-icon fa-check fas\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n<div class=\"fusion-li-item-content\"><strong>Acidez<\/strong>: exigimos a nuestros aceites una acidez menor que lo que marca la reglamentaci\u00f3n comunitaria, concretamente\u00a0<strong>igual o inferior al 0,3%<\/strong>. La acidez es uno de los par\u00e1metros de calidad de los aceites de oliva v\u00edrgenes, ya que un valor bajo nos indica que el aceiten procede de la aceituna sana y fresca.<strong>\u00a0Cuanto menor sea la acidez de un aceite, mejor.<\/strong><\/div>\n<\/li>\n<li class=\"fusion-li-item\"><i class=\"fusion-li-icon fa-check fas\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n<div class=\"fusion-li-item-content\"><strong>Frutado<\/strong>: nuestros v\u00edrgenes extras tienen un frutado<strong>\u00a0superior al que marca la reglamentaci\u00f3n<\/strong>, otro par\u00e1metro que define la excelencia de los aceites amparados.<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"fusion-li-item\"><i class=\"fusion-li-icon fa-check fas\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\n<div class=\"fusion-li-item-content\"><strong>Polifenoles y Tocoferoles<\/strong>: nuestros aceites tienen unos<strong>\u00a0altos \u00edndices de antioxidantes<\/strong>, cuyo consumo se asocia a una mejor salud celular, lo que implica menor riesgo de sufrir enfermedades.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>El AOVE en la cocina<\/strong><\/h4>\n<p class=\"p1\">El aceite de oliva virgen extra se emplea para ali\u00f1ar ensaladas y verduras (crudas o cocinadas), para acompa\u00f1ar el pan del desayuno, el aperitivo o la merienda, y para elaborar salsas como la mayonesa, la vinagreta y el alioli. Tambi\u00e9n se a\u00f1ade a platos tan t\u00edpicos de nuestra cocina como el gazpacho, el ajoblanco, el salmorejo, algunas sopas fr\u00edas\u2026<\/p>\n<p>Y, algo que poca gente conoce, el aceite de oliva virgen extra es el aceite m\u00e1s recomendado para la fritura.\u00a0<span class=\"s1\">La fritura es algo sano, siempre y cuando se haga con aceite de oliva virgen extra. Esta t\u00e9cnica, realizada con AOVE, hace que unas patatas no absorban ni el 25% de grasa cuando con cualquier otro aceite absorben m\u00e1s del 40%, por lo que emplear un virgen extra supone un menor aporte cal\u00f3rico.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">El aceite de oliva virgen extra es el \u00fanico aceite que es capaz de aguantar los 180 grados varias veces sin deteriorarse completamente. Cualquier otro aceite se quema a temperaturas de 120 o 140 grados, como pueden ser los de semillas, soja,&#8230; y esto se debe a que es una grasa monoinsaturada. De hecho, si usamos aceite de girasol u otros oleicos, cuando veamos que se dore el alimento, el aceite ya estar\u00e1 quemado y deteriorado. <\/span><\/p>\n<h4><b>\u00bfQu\u00e9 AOVEs existen?<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Existe una amplia diversidad de AOVEs, con caracter\u00edsticas propias muy definidas. Desde los m\u00e1s potentes a los m\u00e1s ligeros se abre un abanico de variedades que hacen las delicias de cada consumidor.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Variantes como la zona geogr\u00e1fica de cultivo, sus variedades de procedencia, los tiempos en sus procesos o la forma de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n aportan esa personalidad \u00fanica a las distintas variedades de AOVE.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esta ha sido nuestra particular definici\u00f3n del AOVE. Esperamos que te haya sido \u00fatil esta informaci\u00f3n sobre un producto tan excepcional y \u00fanico, elaborado con mimo y una inmensa dedicaci\u00f3n proveniente de la dedicaci\u00f3n ancestral de las distintas familias olivareras.<\/span><\/p>\n<h4><b>\u00bfQuieres saber m\u00e1s sobre el AOVE?<\/b><\/h4>\n<p>Te dejamos una lista de art\u00edculos de nuestro blog que pueden convertirte en un aut\u00e9ntico experto:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/7-aspectos-importantes-sobre-el-aceite\/\">7 aspectos que deber\u00edas conocer sobre el aceite<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/tipos-de-aceites\/\">Tipos de aceite<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/el-aceite-de-oliva-virgen-extra-caduca\/\">\u00bfEl Aceite de Oliva Virgen Extra caduca?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/a-acidez-en-el-aceite-de-oliva-virgen-extra\/\">La acidez del Aceite de Oliva Virgen Extra<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/freir-con-aceite-de-oliva-virgen-extra-consejos\/\">\u00bfCu\u00e1l es el mejor aceite para fre\u00edr?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/app.getresponse.com\/view_webform_v2.js?u=zZtCN&#038;webforms_id=23633901\"><\/script>\n<\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":2340,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[6,8],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 es el AOVE? \u2013 D.O.P. 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