{"id":2939,"date":"2020-06-24T07:12:17","date_gmt":"2020-06-24T05:12:17","guid":{"rendered":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/?p=2939"},"modified":"2022-01-24T16:48:47","modified_gmt":"2022-01-24T15:48:47","slug":"7-aspectos-importantes-sobre-el-aceite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/7-aspectos-importantes-sobre-el-aceite\/","title":{"rendered":"7 aspectos que deber\u00edas conocer sobre el aceite"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-one-full fusion-column-first fusion-column-last\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-margin-top:0px;--awb-margin-bottom:0px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-column-wrapper-legacy\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\" style=\"--awb-text-transform:none;\"><h2 style=\"text-align: center;\">Cosas que debes saber sobre el aceite de oliva virgen extra<\/h2>\n<p>En la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa, la m\u00e1s exigente del mundo con un aceite de oliva virgen extra, nos gusta que el consumidor conozca bien el producto. En torno al aceite siempre han existido una serie de mitos o aspectos que generan confusi\u00f3n, y donde cada persona tiene su propia creencia o certeza. \u00bfCu\u00e1ntas veces hemos escuchado frases como \u00abEse aceite tan verde es el mejor\u00bb o \u00abA m\u00ed me gusta que el aceite tenga m\u00e1s acidez\u00bb? En este art\u00edculo queremos explicarte 7 aspectos que son clave para saber mucho m\u00e1s sobre el aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<!--TOC-->\n<h2 style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2952\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-17.png\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"128\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-17-200x213.png 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-17.png 218w\" sizes=\"(max-width: 120px) 100vw, 120px\" \/><\/h2>\n<h3>Aceite filtrado o sin filtrar<\/h3>\n<p>Una vez producido el aceite existe la opci\u00f3n de filtrarlo o no, pero no se trata de un paso obligatorio. El filtrado tiene el objetivo de eliminar las peque\u00f1as cantidades de micropart\u00edculas s\u00f3lidas de la aceituna (impurezas) y la humedad que pueden quedar en el aceite tras todo el proceso, dando como resultado un aceite de aspecto m\u00e1s brillante y limpio. El filtrado, que mantiene intacta la calidad, proporciona al aceite una presentaci\u00f3n comercial impecable, alargando su vida \u00fatil con propiedades organol\u00e9pticas irreprochables. Existen algunas razones por las que es m\u00e1s recomendable comprar un virgen extra filtrado:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Durabilidad:<\/strong> El aceite, mediante el filtrado, mantiene intactos sus atributos positivos durante m\u00e1s tiempo, ya que las impurezas presentes en el aceite sin filtrar pueden producir fermentaciones que deterioren la calidad del producto de forma acelerada.<\/li>\n<li><strong>El sabor:<\/strong> En general son el tipo de aceituna, el momento de su recogida y un correcto proceso de elaboraci\u00f3n los que determinan la intensidad del olor y sabor del aceite de oliva virgen extra, y no el hecho de ser filtrado o sin filtrar.<\/li>\n<li><strong>100% aceite de oliva virgen extra:<\/strong> Un aceite de oliva virgen extra sin filtrar contiene algunos s\u00f3lidos en suspensi\u00f3n y peque\u00f1as cantidades de agua procedentes de la aceituna, y un aceite de oliva virgen extra filtrado no presenta estas impurezas.<\/li>\n<li><strong>Cata:<\/strong> El aceite sin filtrar es m\u00e1s propenso a la aparici\u00f3n r\u00e1pida de defectos a nivel organol\u00e9ptico, propios de las fermentaciones de las impurezas y la humedad. En este sentido, es m\u00e1s aconsejable optar por un aceite de oliva virgen extra filtrado, ya que conserva sus propiedades organol\u00e9pticas m\u00e1s tiempo y evita la aparici\u00f3n prematura de estos defectos de fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2951\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-16.png\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"128\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-16-200x213.png 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-16.png 218w\" sizes=\"(max-width: 120px) 100vw, 120px\" \/><\/h3>\n<h3>La acidez del aceite<\/h3>\n<p>La acidez mide la cantidad de \u00e1cidos grasos libres que hay en el aceite, por eso es un indicador general de la calidad de los aceites de oliva virgen extra. Cuanto menor sea la acidez de un aceite virgen extra, mejor, ya que una baja acidez indica que el aceite ha sido elaborado con aceituna sana y fresca.<\/p>\n<p>Entre los consumidores existe cierta confusi\u00f3n respecto a la acidez del aceite de oliva virgen extra y la relacionan con la intensidad del sabor del aceite. Debemos dejar claro que la acidez del aceite se detecta exclusivamente en un laboratorio mediante un prueba espec\u00edfica.<\/p>\n<p>Creemos que esta confusi\u00f3n viene posiblemente porque se confunde la acidez con uno de los sabores b\u00e1sicos: dulce, salado, \u00e1cido (agrio) y amargo, cuando en realidad no tienen relaci\u00f3n.<\/p>\n<h3><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2950\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-15.png\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"128\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-15-200x213.png 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-15.png 218w\" sizes=\"(max-width: 120px) 100vw, 120px\" \/><\/h3>\n<h3>El color del aceite<\/h3>\n<p>Al contrario de lo que piensan muchas personas, el color no es indicativo de la calidad del aceite. De hecho, para la cata oficial se usan copas de color \u00e1mbar o azul que impiden que se vea el color del aceite.<\/p>\n<p>El color del aceite viene dado, entre otros factores, por el momento en que se recoja la aceituna y la variedad de \u00e9sta, pero una aceituna de una misma variedad recogida en el mismo momento puede tener como fruto un buen o mal aceite dependiendo de c\u00f3mo se realice el resto del proceso.<\/p>\n<p>Los aceites de oliva virgen extra pueden tener una gama de color entre el amarillo y el verde. Cuando la aceituna es m\u00e1s verde contiene m\u00e1s clorofila y feofitinas, lo que origina aceites m\u00e1s verdosos, y cuando las aceitunas van madurando, aumentan los carotenos y xantofilas responsables del color amarillo de los aceites.<\/p>\n<h3><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2949\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-14.png\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"127\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-14-200x212.png 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-14.png 218w\" sizes=\"(max-width: 120px) 100vw, 120px\" \/><\/h3>\n<h3>Fecha de consumo preferente<\/h3>\n<p>El aceite no caduca, sino que en el envase se indica la fecha de consumo preferente, es decir, la fecha a partir de la cual el envasador ya no puede garantizar que conserve las caracter\u00edsticas y propiedades de su categor\u00eda. Por lo tanto, recomendamos comprar la cantidad de aceite que vayamos a consumir antes de que se cumpla la fecha de consumo preferente.<\/p>\n<h3><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2948\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-13.png\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"127\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-13-200x212.png 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-13.png 218w\" sizes=\"(max-width: 120px) 100vw, 120px\" \/><\/h3>\n<h3>Primera presi\u00f3n<\/h3>\n<p>La obtenci\u00f3n de aceites por el m\u00e9todo de presi\u00f3n (prensa de capacho) es hoy casi una pr\u00e1ctica desaparecida. Es as\u00ed porque con la tecnolog\u00eda actual, a trav\u00e9s del batido y la centrifugaci\u00f3n, se han conseguido mejorar infinitamente las propiedades de los aceites que se obten\u00edan con el m\u00e9todo de presi\u00f3n.<\/p>\n<h3><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2947\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-12.png\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"128\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-12-200x213.png 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-12.png 218w\" sizes=\"(max-width: 120px) 100vw, 120px\" \/><\/h3>\n<h3>Elaboraci\u00f3n en fr\u00edo<\/h3>\n<p>Un aceite de oliva virgen extra elaborado en fr\u00edo debe haber sido extra\u00eddo a una temperatura inferior a 27\u00ba. Este aspecto de la elaboraci\u00f3n es uno de los factores que contribuyen a la obtenci\u00f3n de un excelente aceite de oliva virgen extra, ya que permite conservar todas sus propiedades, siendo m\u00e1s beneficioso para la salud.<\/p>\n<p>Si se usan temperaturas superiores se puede obtener m\u00e1s cantidad de aceite (mayor rendimiento), pero la calidad de \u00e9ste es inferior a un aceite de oliva virgen extra, ya que al aplicar altas temperaturas el aceite pierde determinados componentes vol\u00e1tiles que son los que le dotan de sabor, olor y mayores propiedades saludables.<\/p>\n<p>Nuestras marcas amparadas elaboran sus aceites de oliva virgen extra en fr\u00edo, de ah\u00ed que sean reconocidos a nivel nacional e internacional.<\/p>\n<h3><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2946\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-11.png\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"128\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-11-200x213.png 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/06\/Recurso-11.png 218w\" sizes=\"(max-width: 120px) 100vw, 120px\" \/><\/h3>\n<h3>Recolecci\u00f3n temprana<\/h3>\n<p>El aceite de oliva virgen extra de recolecci\u00f3n temprana es aquel que se elabora con la aceituna recolectada en el envero, un punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n que se da justo con el cambio de color verde a morado, o incluso un poco antes.<\/p>\n<p>No existe una fecha fija para la recolecci\u00f3n de esta aceituna temprana, ya que depende tanto de la zona como de la variedad de la aceituna, y de las condiciones climatol\u00f3gicas, aunque suele iniciarse a mediados del mes de octubre y finalizarse aproximadamente a mitad del mes de noviembre.<\/p>\n<p>Los aceites de oliva virgen extra elaboradas con la aceituna de recolecci\u00f3n temprana suelen contar, si el resto del proceso se hace de forma exigente, con unas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas excepcionales, destacando especialmente su frutado intenso.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQuieres saber m\u00e1s sobre el aceite de oliva virgen extra?<\/strong><\/p>\n<p>Si has llegado hasta aqu\u00ed ya eres un consumidor pr\u00e1cticamente experto en aceite de oliva virgen extra. En nuestra <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/blog-aceite-oliva-virgen-extra\/\">web<\/a> puedes encontrar m\u00e1s art\u00edculos y v\u00eddeos con los que tienes la posibilidad de descubrirlo todo sobre uno de los productos m\u00e1s saludables del mundo.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":2961,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[6],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Aceite de oliva virgen extra: 7 aspectos claves para conocerlo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El aceite de oliva virgen extra est\u00e1 rodeado de mitos. 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