{"id":2921,"date":"2020-05-29T16:39:09","date_gmt":"2020-05-29T14:39:09","guid":{"rendered":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/?p=2921"},"modified":"2020-08-26T12:06:59","modified_gmt":"2020-08-26T10:06:59","slug":"consejos-fritura-saludable-sabrosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/consejos-fritura-saludable-sabrosa\/","title":{"rendered":"7 Consejos para conseguir una fritura saludable y sabrosa"},"content":{"rendered":"

\"fritura<\/h1>\n

7 consejos para conseguir una fritura sabrosa y saludable con aceite de oliva virgen extra<\/h1>\n

La fritura<\/strong> es uno de las t\u00e9cnicas gastron\u00f3micas m\u00e1s empleadas en nuestra cultura y, en los \u00faltimos a\u00f1os, se le ha etiquetado de manera injusta como \u201cpoco saludable\u201d, un mito sin ninguna base real, ni nutricional ni gastron\u00f3mica.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n es cierto que, de manera generalizada, se cometen errores a la hora de fre\u00edr los alimentos, y aqu\u00ed queremos ofreceros una serie de consejos para ayudarte a que, la pr\u00f3xima vez que vayas a emplear esta t\u00e9cnica, consigas una fritura m\u00e1s sabrosa y mucho m\u00e1s saludable.\u00a0<\/span><\/p>\n

Lo primero que debemos saber es que cualquier alimento, en el proceso de fritura, absorbe parte del aceite que empleamos, por lo que es imprescindible usar un aceite que aporte beneficios para nuestra salud.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sin duda, la mejor opci\u00f3n es un buen aceite de oliva virgen extra<\/strong>, porque sus beneficios para nuestra salud son innumerables y est\u00e1n m\u00e1s que acreditados. Especialmente importante es la primera fritura, en la que un AOVE nos aporta una parte importante de sus propiedades saludables y de su espectacular sabor.\u00a0<\/span><\/p>\n

Importantes estudios, como el publicado por el grupo Innovaci\u00f3n en An\u00e1lisis Qu\u00edmico de la Universidad de Ja\u00e9n, en colaboraci\u00f3n con el laboratorio de Bromatolog\u00eda e Hidrolog\u00eda de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Oporto*, han demostrado que el aceite de oliva virgen extra, gracias a su riqueza en antioxidantes, presenta una mayor resistencia al proceso de fritura y es m\u00e1s estable que otros aceites disponibles en el mercado.\u00a0<\/span><\/p>\n

La fritura con AOVE cuenta adem\u00e1s con una importante particularidad, crea en torno al alimento una capa protectora m\u00e1s r\u00e1pidamente y de forma m\u00e1s gruesa que otros aceites, lo que hace que la cantidad que penetra en el alimento sea menor y tengamos platos menos cal\u00f3ricos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si quieres conseguir una fritura sabrosa y saludable, solo tienes que seguir estas 7 recomendaciones que nos deja la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa:\u00a0<\/b><\/p>\n

    \n
  1. Los alimentos deben estar a temperatura ambiente, por lo es aconsejable sacarlos del frigor\u00edfico un rato antes de cocinarlos. Hay que evitar cambios bruscos de temperatura en la medida de lo posible, as\u00ed que si no nos ha dado tiempo a sacar los alimentos un rato antes del frigor\u00edfico, tendremos que introducirlos poco a poco en el aceite, sobre todo si est\u00e1n congelados o muy fr\u00edos.<\/span><\/li>\n
  2. Los alimentos deben estar secos para evitar, de esta forma, que salpique el aceite de oliva virgen extra al introducirlos. Adem\u00e1s, la presencia de agua favorece una descomposici\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida del aceite.<\/span><\/li>\n
  3. Es importante esperar a que el aceite de oliva virgen extra est\u00e9 bien caliente, la temperatura ideal es de 180 grados. As\u00ed, cuando introducimos el alimento podremos limitar el tiempo de fritura en lo posible.\u00a0<\/span><\/li>\n
  4. Es muy importante no mezclar el aceite de oliva virgen extra con otros aceites de semilla. El aceite de oliva virgen extra soporta temperaturas mayores que los de semilla (girasol, soja, ma\u00edz), por lo que, si se mezclan, el aceite de semilla se quemar\u00e1 antes, transmitiendo sustancias irritantes y potencialmente t\u00f3xicas al aceite de oliva virgen extra.<\/span><\/li>\n
  5. Es mejor fre\u00edr en peque\u00f1as tandas los alimentos e impedir que caiga la temperatura del aceite de oliva virgen extra. Lo importante es que, cuanta m\u00e1s superficie exponga el alimento y m\u00e1s est\u00e9 en contacto con el aceite, mucho mejor.<\/span><\/li>\n
  6. Un mismo aceite de oliva virgen extra, aunque pierde parte de sus propiedades con cada uso, puede utilizarse hasta 4 \u00f3 5 veces para fre\u00edr, siempre que hayamos eliminado los residuos despu\u00e9s de cada uso (colarlo) y lo hayamos taparlo bien para que no est\u00e9 en contacto con el ox\u00edgeno.<\/li>\n
  7. Para escurrir el exceso de grasa de los alimentos que hayamos frito, podemos usar un colador o dejar reposar la fritura sobre un papel de cocina absorbente. Adem\u00e1s, no debemos tapar el alimento una vez frito, ya que se reblandece la capa crujiente del exterior.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Finalmente, si queremos cuidar convenientemente nuestras frituras, siempre deberemos ver el estado del aceite que utilizamos.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Algunos de los s\u00edntomas que nos indican que el aceite est\u00e1 degradado son:<\/b><\/p>\n

    – El aceite tarda demasiado en calentarse y se enfr\u00eda r\u00e1pidamente cuando los alimentos se introducen en \u00e9l.<\/span><\/p>\n

    – Las burbujas del aceite caliente son grandes y no son finas.<\/span><\/p>\n

    – El aceite degradado tienen un color m\u00e1s rojizo que uno fresco y es, adem\u00e1s, m\u00e1s espeso.<\/span><\/p>\n

    \u00bfQuieres aprender m\u00e1s sobre t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n a la vez que preparas deliciosas recetas?<\/b><\/p>\n

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    *<\/span>Los resultados del estudio se han publicado en la revista Journal of the American Oil Chemists\u2019 Society, bajo el t\u00edtulo \u2018Comparative Fingerprint Changes of Toxic Volatiles in Low PUFA Vegetable Oils Under Deep-Frying\u2019.<\/span><\/p>\n<\/div>

    \u00bfTe ha gustado? Comp\u00e1rtelo \ud83d\ude09<\/h4>
    <\/i><\/a><\/span><\/i><\/a><\/span><\/i><\/a><\/span><\/i><\/a><\/span><\/i><\/a><\/span><\/div><\/div>
    <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":2926,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[6,8,18,19,32,13],"yoast_head":"\n7 Consejos para realizar una fritura saludable y sabrosa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La fritura es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s empleadas en las cocinas de nuestro pa\u00eds. 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