{"id":2561,"date":"2020-02-17T14:09:02","date_gmt":"2020-02-17T13:09:02","guid":{"rendered":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/?p=2561"},"modified":"2020-06-07T18:23:42","modified_gmt":"2020-06-07T16:23:42","slug":"la-importancia-de-la-extraccion-en-frio-en-el-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/la-importancia-de-la-extraccion-en-frio-en-el-virgen-extra\/","title":{"rendered":"La importancia de la extracci\u00f3n en fr\u00edo en el aceite de oliva virgen extra"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es un aceite de oliva virgen extra elaborado en fr\u00edo?<\/h2>\n

Desde la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa siempre queremos responder a las dudas de los consumidores respecto al aceite de oliva virgen extra, y una de ellas es qu\u00e9 significa un aceite de \u00abelaboraci\u00f3n en fr\u00edo\u00bb.<\/p>\n

Podemos resumir el art\u00edculo diciendo que el aceite de oliva virgen extra, cuando se elabora en en fr\u00edo, es extra\u00eddo a una temperatura inferior a 27\u00baC, y la temperatura es clave\u00a0en la calidad de un virgen extra desde el\u00a0punto de vista gastron\u00f3mico\u00a0y organol\u00e9ptico.<\/p>\n

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La normativa europea afirma que, para poder etiquetar un aceite como aceite de oliva virgen extra de extracci\u00f3n en fr\u00edo<\/em>, es necesario implantar\u00a0en la almazara unos term\u00f3metros que registren\u00a0las temperaturas de la masa y el aceite\u00a0durante todo el proceso de extracci\u00f3n.Al elaborar un aceite siguiendo esta t\u00e9cnica, el producto final se beneficia de los siguientes aspectos:<\/p>\n

Los compuestos vol\u00e1tiles se volatilizan<\/span><\/h3>\n

Los componentes intr\u00ednsecos responsables de los aromas y olores del aceite de oliva virgen extra son vol\u00e1tiles, tienen mucha facilidad para evaporarse. As\u00ed que, a m\u00e1s temperatura de extracci\u00f3n, m\u00e1s vol\u00e1tiles se escapan del aceite y, como resultado, el aceite pierde algo de intensidad en aromas y flavores, y sus caracter\u00edsticas culinarias son menores.Por ello, un aceite de oliva virgen extra elaborado en fr\u00edo cuenta con una mayor diversidad e intensidad de aromas, convirti\u00e9ndose en una aut\u00e9ntica exquisitez.<\/p>\n

Menor Acidez<\/span><\/h3>\n

Tambi\u00e9n las bajas temperaturas reduce la velocidad de oxidaci\u00f3n de la pasta, con lo que a igualdad de condiciones, el aceite de extracci\u00f3n en fr\u00edo tiene\u00a0menos acidez. Hay que destacar que, cuanta menor acidez tenga una aceite de oliva virgen extra mucho mejor. Los aceites amparados por la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa tienen una acidez m\u00e1xima de 0,3 \u00ba.<\/p>\n

Se\u00a0produce menos cantidad pero de mayor calidad<\/span><\/h3>\n

Al elaborar un aceite de oliva virgen extra en fr\u00edo se extrae menor cantidad de la aceituna, pero con mayor calidad. El modelo implantado por las marcas amparadas por la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa persigue una mejora continua de la calidad, as\u00ed que la producci\u00f3n en fr\u00edo est\u00e1 implantada en pr\u00e1cticamente el 100 % de la producci\u00f3n.<\/p>\n

En este sentido, la calidad es una cadena, en la que todos los eslabones tienen gran importancia. Uno de ellos es la extracci\u00f3n en fr\u00edo, pero son tambi\u00e9n muy importantes unas buenas instalaciones, la absoluta limpieza y pulcritud y el manejo experto por parte del maestro de almazara.<\/p>\n

En definitiva, la elaboraci\u00f3n en fr\u00edo es uno de los factores importantes a la hora de obtener aceite de oliva virgen extra de calidad y mantener todos los componentes del aceite que lo convierten en un producto riqu\u00edsimo y saludable.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>

\u00bfTe ha gustado? Comp\u00e1rtelo \ud83d\ude09<\/h4>
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