{"id":2397,"date":"2019-11-06T10:57:28","date_gmt":"2019-11-06T09:57:28","guid":{"rendered":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/?p=2397"},"modified":"2020-04-26T11:58:54","modified_gmt":"2020-04-26T09:58:54","slug":"paso-a-paso-en-la-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/paso-a-paso-en-la-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra\/","title":{"rendered":"Paso a paso en la cata del Aceite de Oliva Virgen Extra"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-one-full fusion-column-first fusion-column-last\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-margin-top:0px;--awb-margin-bottom:0px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><h2 style=\"text-align: center;\">\u00bfC\u00f3mo es un proceso de cata de AOVE?<\/h2>\n<p>En anteriores post habl\u00e1bamos del <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/el-papel-de-la-cata-en-el-proceso-de-elaboracion-del-aceite-de-oliva-virgen-extra\/\"><strong>papel de la cata en el proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong><\/a>, pero nos quedaron muchas cosas por contarte. Por eso, hoy, detallaremos los pasos seguidos en una cata profesional para determinar la calidad del aceite.<br \/>\nEn primer lugar, es fundamental saber que la cata del aceite de oliva virgen es obligatoria antes de su etiquetado y que determina si podemos denominarlo virgen extra. Adem\u00e1s, para ser un aceite certificado por la <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/denominacion-de-origen-protegida-estepa\/\"><strong>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Estepa<\/strong> <\/a>debe, tambi\u00e9n, superar las exigencias establecidas por el <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/denominacion-de-origen-protegida-estepa\/consejo-regulador\/\"><strong>Consejo Regulador<\/strong><\/a>, m\u00e1s exigentes que las de la normativa europea.<br \/>\nEn este an\u00e1lisis sensorial hay varios elementos fundamentales:<\/p>\n<\/div><ul style=\"--awb-line-height:23.8px;--awb-icon-width:23.8px;--awb-icon-height:23.8px;--awb-icon-margin:9.8px;--awb-content-margin:33.6px;\" class=\"fusion-checklist fusion-checklist-1 fusion-checklist-default type-icons\"><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon awb-icon-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<strong>La sala de cata<\/strong>: proporciona a los catadores un <strong>ambiente adecuado, c\u00f3modo<\/strong> y normalizado <strong>que facilita la concentraci\u00f3n, neutralidad y el an\u00e1lisis sensorial<\/strong>. Se encuentra <strong>aislada de olores extra\u00f1os, insonorizada y con una temperatura estable<\/strong> entre los 20 y 25 grados. La iluminaci\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 reglamentada. Por \u00faltimo, la sala est\u00e1 dividida en <strong>cabinas individuales<\/strong> para cada catador.<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon awb-icon-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<strong>La copa de\u00a0<\/strong><b>vidrio<\/b>: tiene unas <strong>medidas espec\u00edficas<\/strong> y tiene un <strong>color oscuro<\/strong> que impide apreciar el color del aceite.\u00a0 Se cubrir\u00e1 con un v\u00eddre denominado vidrio de reloj.<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon awb-icon-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<strong>El catador:<\/strong> la cata la realizan entre<strong> 8 y 12 catadores expertos<\/strong> seleccionados por un jefe de panel que han pasado por un per\u00edodo de prueba y selecci\u00f3n para formar parte del panel de cata. El catador realiza su valoraci\u00f3n en la <strong>hoja de perfil<\/strong> se\u00f1alando la intensidad que percibe de cada atributo.<\/div><\/li><\/ul><div class=\"fusion-text fusion-text-2\"><h3>Paso 1<\/h3>\n<p>El primer paso para catar un <strong>AOVE<\/strong> es verter <strong>15 ml.<\/strong> aproximadamente <strong>en la copa<\/strong>. Despu\u00e9s, <strong>tapamos<\/strong> la copa <strong>con el vidrio de reloj y frotamos su base<\/strong> durante <strong>2 minutos<\/strong> para que <strong>el aceite alcance<\/strong> la temperatura de <strong>28\u00ba<\/strong>. De esta forma transmitimos a la copa el calor corporal y conseguimos la potenciaci\u00f3n de los componentes arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles del aceite.<br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2487 size-fusion-600 aligncenter\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter-600x450.jpg\" alt=\"Paso 1 en la cata de Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Estepa\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter-200x150.jpg 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter-300x225.jpg 300w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter-400x300.jpg 400w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter-600x450.jpg 600w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter-768x576.jpg 768w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h3>Paso 2<\/h3>\n<p>Alcanzada la temperatura \u00f3ptima, con la <strong>copa<\/strong> en la palma de la mano, <strong>la inclinamos suavemente y la hacemos girar<\/strong> con el objetivo de impregnar las paredes de la misma, creando una mayor superficie de contacto aire\/aceite.<br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2488 size-fusion-600 aligncenter\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa-600x450.jpg\" alt=\"Paso 2 en la cata de Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Estepa\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa-200x150.jpg 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa-300x225.jpg 300w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa-400x300.jpg 400w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa-600x450.jpg 600w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa-768x576.jpg 768w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h3>Paso 3<\/h3>\n<p>El siguiente paso es <strong>apartar el vidrio de reloj y oler<\/strong> inmediatamente <strong>el AOVE<\/strong>. Esta<strong> primera olfacci\u00f3n<\/strong> es importante porque puede proporcionarnos un impresi\u00f3n general de mayor o menor agrado o desagrado que, posteriormente, debemos confirmar.<br \/>\nCubriremos la copa de nuevo, y volvemos a inclinarla y girarla. Seguidamente, realizamos una <strong>segunda olfacci\u00f3n<\/strong> para intentar descubrir las notas olfativas que aparecen en el aceite. En esta ocasi\u00f3n, nos sorprender\u00e1 la cantidad de <strong>notas arom\u00e1ticas (frutado)<\/strong> que tiene un buen virgen extra.<br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2489 size-fusion-600 aligncenter\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler-600x450.jpg\" alt=\"Paso 3 en la cata de Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Estepa\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler-200x150.jpg 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler-300x225.jpg 300w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler-400x300.jpg 400w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler-600x450.jpg 600w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler-768x576.jpg 768w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h3>Paso 4<\/h3>\n<p>A continuaci\u00f3n, destapamos la copa y <strong>tomamos un peque\u00f1o sorbo de aceite<\/strong> de unos 3 ml. aproximadamente. Es importante <strong>distribuir<\/strong> el aceite <strong>por toda la cavidad bucal<\/strong>, desde la parte anterior de la boca y la lengua, por los laterales y la parte posterior, hasta los pilares del paladar. Esto lo realizaremos con <strong>aspiraciones cortas y sucesivas<\/strong>, e introduciendo aire por la boca, extendemos la muestra por la cavidad bucal y percibimos los componentes vol\u00e1tiles arom\u00e1ticos del AOVE.<br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2490 size-fusion-600 aligncenter\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber-600x450.jpg\" alt=\"Paso 4 en la cata de Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Estepa\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber-200x150.jpg 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber-300x225.jpg 300w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber-400x300.jpg 400w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber-600x450.jpg 600w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber-768x576.jpg 768w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><br \/>\nDe esta forma nuestro sentido del gusto detecta los est\u00edmulos dulce, \u00e1cido, salado y amargo que presenta el aceite y ya estaremos preparados para valorar los tres <strong>atributos positivos de un buen virgen extra<\/strong>: <strong>FRUTADO, AMARGO y PICANTE<\/strong>.<br \/>\nSi quieres saber m\u00e1s sobre la cata del virgen extra dentro del proceso de su elaboraci\u00f3n \u00e9chale un vistazo a la <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/\"><strong>Escuela del Aceite<\/strong><\/a> y convi\u00e9rtete en un experto aceitero.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-sharing-box fusion-sharing-box-1 boxed-icons has-taglines layout-floated layout-medium-floated layout-small-floated\" style=\"background-color:rgba(250,249,248,0);padding:0;--awb-layout:row;--awb-alignment-small:space-between;\" data-title=\"Paso a paso en la cata del Aceite de Oliva Virgen Extra\" data-description=\"\u00bfC\u00f3mo es un proceso de cata de AOVE?\r\nEn anteriores post habl\u00e1bamos del papel de la cata en el proceso de elaboraci\u00f3n, pero nos quedaron muchas cosas por contarte. Por eso, hoy, detallaremos los pasos seguidos en una cata profesional para determinar la calidad del aceite.\r\nEn primer lugar, es fundamental saber que la\" data-link=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/paso-a-paso-en-la-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra\/\"><h4 class=\"tagline\" style=\"color:#333c4e;\">\u00bfTe ha gustado? Comp\u00e1rtelo \ud83d\ude09<\/h4><div class=\"fusion-social-networks sharingbox-shortcode-icon-wrapper sharingbox-shortcode-icon-wrapper-1 boxed-icons\"><span><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fdoestepa.proyectosweb.info%2Fescueladelaceite%2Fpaso-a-paso-en-la-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra%2F&amp;t=Paso%20a%20paso%20en%20la%20cata%20del%20Aceite%20de%20Oliva%20Virgen%20Extra\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\" title=\"Facebook\" aria-label=\"Facebook\" data-placement=\"top\" data-toggle=\"tooltip\" data-title=\"Facebook\"><i class=\"fusion-social-network-icon fusion-tooltip fusion-facebook awb-icon-facebook\" style=\"color:#ffffff;background-color:#3b5998;border-color:#3b5998;border-radius:4px;\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a><\/span><span><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?text=Paso%20a%20paso%20en%20la%20cata%20del%20Aceite%20de%20Oliva%20Virgen%20Extra&amp;url=https%3A%2F%2Fdoestepa.proyectosweb.info%2Fescueladelaceite%2Fpaso-a-paso-en-la-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra%2F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" title=\"Twitter\" aria-label=\"Twitter\" data-placement=\"top\" data-toggle=\"tooltip\" data-title=\"Twitter\"><i class=\"fusion-social-network-icon fusion-tooltip fusion-twitter awb-icon-twitter\" style=\"color:#ffffff;background-color:#55acee;border-color:#55acee;border-radius:4px;\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a><\/span><span><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/shareArticle?mini=true&amp;url=https%3A%2F%2Fdoestepa.proyectosweb.info%2Fescueladelaceite%2Fpaso-a-paso-en-la-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra%2F&amp;title=Paso%20a%20paso%20en%20la%20cata%20del%20Aceite%20de%20Oliva%20Virgen%20Extra&amp;summary=%C2%BFC%C3%B3mo%20es%20un%20proceso%20de%20cata%20de%20AOVE%3F%0D%0AEn%20anteriores%20post%20habl%C3%A1bamos%20del%20papel%20de%20la%20cata%20en%20el%20proceso%20de%20elaboraci%C3%B3n%2C%20pero%20nos%20quedaron%20muchas%20cosas%20por%20contarte.%20Por%20eso%2C%20hoy%2C%20detallaremos%20los%20pasos%20seguidos%20en%20una%20cata%20profesional%20para%20determinar%20la%20calidad%20del%20aceite.%0D%0AEn%20primer%20lugar%2C%20es%20fundamental%20saber%20que%20la\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" title=\"LinkedIn\" aria-label=\"LinkedIn\" data-placement=\"top\" data-toggle=\"tooltip\" data-title=\"LinkedIn\"><i class=\"fusion-social-network-icon fusion-tooltip fusion-linkedin awb-icon-linkedin\" style=\"color:#ffffff;background-color:#0077b5;border-color:#0077b5;border-radius:4px;\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a><\/span><span><a href=\"https:\/\/pinterest.com\/pin\/create\/button\/?url=https%3A%2F%2Fdoestepa.proyectosweb.info%2Fescueladelaceite%2Fpaso-a-paso-en-la-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra%2F&amp;description=%C2%BFC%C3%B3mo%20es%20un%20proceso%20de%20cata%20de%20AOVE%3F%0D%0AEn%20anteriores%20post%20habl%C3%A1bamos%20del%20papel%20de%20la%20cata%20en%20el%20proceso%20de%20elaboraci%C3%B3n%2C%20pero%20nos%20quedaron%20muchas%20cosas%20por%20contarte.%20Por%20eso%2C%20hoy%2C%20detallaremos%20los%20pasos%20seguidos%20en%20una%20cata%20profesional%20para%20determinar%20la%20calidad%20del%20aceite.%0D%0AEn%20primer%20lugar%2C%20es%20fundamental%20saber%20que%20la&amp;media=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" title=\"Pinterest\" aria-label=\"Pinterest\" data-placement=\"top\" data-toggle=\"tooltip\" data-title=\"Pinterest\"><i class=\"fusion-social-network-icon fusion-tooltip fusion-pinterest awb-icon-pinterest\" style=\"color:#ffffff;background-color:#bd081c;border-color:#bd081c;border-radius:4px;\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a><\/span><span><a href=\"mailto:?subject=Paso%20a%20paso%20en%20la%20cata%20del%20Aceite%20de%20Oliva%20Virgen%20Extra&amp;body=https%3A%2F%2Fdoestepa.proyectosweb.info%2Fescueladelaceite%2Fpaso-a-paso-en-la-cata-de-aceite-de-oliva-virgen-extra%2F\" target=\"_self\" title=\"Correo electr\u00f3nico\" aria-label=\"Correo electr\u00f3nico\" data-placement=\"top\" data-toggle=\"tooltip\" data-title=\"Correo electr\u00f3nico\"><i class=\"fusion-social-network-icon fusion-tooltip fusion-mail awb-icon-mail\" style=\"color:#ffffff;background-color:#000000;border-color:#000000;border-radius:4px;\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a><\/span><\/div><\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":2312,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[6,7,15,8,16,17,18,19,20,21,13],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Paso a paso en la cata del Aceite de Oliva Virgen Extra - DOP Estepa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La cata es un an\u00e1lisis sensorial obligatorio antes de clasificar un aceite. 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