{"id":2391,"date":"2019-11-06T10:35:45","date_gmt":"2019-11-06T09:35:45","guid":{"rendered":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/?p=2391"},"modified":"2020-04-26T11:55:55","modified_gmt":"2020-04-26T09:55:55","slug":"el-papel-de-la-cata-en-el-proceso-de-elaboracion-del-aceite-de-oliva-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/el-papel-de-la-cata-en-el-proceso-de-elaboracion-del-aceite-de-oliva-virgen-extra\/","title":{"rendered":"El papel de la cata en el proceso de elaboraci\u00f3n del Aceite de Oliva Virgen Extra"},"content":{"rendered":"

El proceso de cata<\/h2>\n

En post anteriores tratamos la recolecci\u00f3n temprana de la aceituna<\/strong><\/a>\u00a0y las siguientes fases del proceso de producci\u00f3n<\/a>\u00a0<\/strong> del Aceite de Oliva Virgen Extra<\/strong>. En el post de hoy abordaremos la \u00faltima fase, y no menos importante, del proceso: la cata<\/strong>.<\/p>\n

An\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmico<\/h3>\n

El aceite obtenido en la anterior fase tiene que pasar por un an\u00e1lisis que determinar\u00e1 su calidad, seg\u00fan los requisitos de la reglamentaci\u00f3n comunitaria, basada en los par\u00e1metros establecidos por el Consejo Ole\u00edcola Internacional<\/strong>. Los aceites amparados bajo la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Estepa <\/strong><\/a>cumplen con unos requisitos m\u00e1s exigentes<\/strong> que los marcados por la normativa europea.
\nConcretamente, la DOP Estepa<\/strong> colabora con laboratorios acreditados<\/strong>, formados por grupos altamente cualificados y dotados, para el an\u00e1lisis completo del aceite: f\u00edsico-qu\u00edmicos, contaminantes, multirresidual y organol\u00e9pticos, entre otros.<\/p>\n

Momento de catar<\/h3>\n

\"La
\nTras el an\u00e1lisis<\/strong> f\u00edsico-qu\u00edmico se realizar el organol\u00e9ptico<\/strong> para, as\u00ed, clasificarlo dentro de las categor\u00edas establecidas por la reglamentaci\u00f3n comunitaria. La DOP Estepa<\/strong> colabora con panales de cata, reconocidos nacional e internacionalmente, encargados de clasificar los aceites seg\u00fan su calidad y una serie de notas sensoriales.
\nLa cata del aceite de oliva virgen es obligatoria<\/strong> antes de determinar si puede ser denominada virgen extra. Debido a la importancia de la cata, \u00e9sta se encuentra totalmente reglamentada, existen especificaciones t\u00e9cnicas para la sala donde se realiza, como todo el material utilizado etc.<\/p>\n<\/div>