{"id":2377,"date":"2019-10-29T13:19:38","date_gmt":"2019-10-29T12:19:38","guid":{"rendered":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/?p=2377"},"modified":"2020-04-26T12:00:56","modified_gmt":"2020-04-26T10:00:56","slug":"recoleccion-temprana-de-la-aceituna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/recoleccion-temprana-de-la-aceituna\/","title":{"rendered":"Recolecci\u00f3n temprana de la aceituna"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-one-full fusion-column-first fusion-column-last\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-margin-top:0px;--awb-margin-bottom:0px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><h2 style=\"text-align: center;\">Recolecci\u00f3n temprana de la aceituna<\/h2>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Todo lo que necesitas saber<\/h2>\n<p>Las exigencias de la <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/denominacion-de-origen-protegida-estepa\/\"><strong>Denominaci\u00f3n de Origen Estepa<\/strong><\/a> para certificar un <strong>Aceite de Oliva Virgen Extra<\/strong> abarcan todo el proceso de elaboraci\u00f3n, desde la recolecci\u00f3n de la aceituna hasta su envasado final. Hoy queremos hablar sobre la primera fase del proceso: la <strong>recolecci\u00f3n temprana de la aceituna.<\/strong><\/p>\n<\/div><style type='text\/css'>.reading-box-container-1 .element-bottomshadow:before,.reading-box-container-1 .element-bottomshadow:after{opacity:0.70;}<\/style><div class=\"fusion-reading-box-container reading-box-container-1\" style=\"--awb-title-color:#000000;--awb-margin-top:0px;--awb-margin-bottom:84px;\"><div class=\"reading-box\" style=\"background-color:#faf9f8;border-width:1px;border-color:#fba81a;border-left-width:3px;border-left-color:var(--primary_color);border-style:solid;\"><div class=\"fusion-reading-box-flex\"><h2>\u00bfSab\u00edas que el virgen extra de mayor calidad suele provenir de aceitunas de recolecci\u00f3n temprana?<\/h2><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\"><h3>Momento de la recolecci\u00f3n<\/h3>\n<p>La recolecci\u00f3n es la <strong>primera fase del proceso de elaboraci\u00f3n del AOVE<\/strong>, por tanto, es muy importante la elecci\u00f3n de la aceituna, as\u00ed como el momento elegido o los m\u00e9todos empleados para su recogida. No hay una fecha exacta para la recolecci\u00f3n de esta aceituna temprana, ya que depende de la variedad de la aceituna y de las condiciones climatol\u00f3gicas de la zona, pero s\u00ed podemos establecer un periodo temporal <strong>entre finales de Octubre y finales de Noviembre.<\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_2161\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2161\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2161 size-fusion-600\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2018\/01\/escuela-del-aceite-aceitunas-600x471.jpg\" alt=\"Recolecci\u00f3n temprana: aceituna en envero\" width=\"600\" height=\"471\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2018\/01\/escuela-del-aceite-aceitunas-200x157.jpg 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2018\/01\/escuela-del-aceite-aceitunas-300x236.jpg 300w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2018\/01\/escuela-del-aceite-aceitunas-400x314.jpg 400w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2018\/01\/escuela-del-aceite-aceitunas-600x471.jpg 600w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2018\/01\/escuela-del-aceite-aceitunas.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><p id=\"caption-attachment-2161\" class=\"wp-caption-text\">Recolecci\u00f3n temprana: aceituna en envero<\/p><\/div>\n<p>En torno a finales de octubre y principios de noviembre hay mayor presencia de <strong>aceituna verde y en envero <\/strong>(punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n que se reconoce porque <strong>el fruto pasa del color verde al morado)<\/strong>. Adem\u00e1s, es imprescindible que la aceituna est\u00e9 sana y proceda siempre de <strong>vuelo<\/strong>, es decir, <strong>recolectada directamente del olivo<\/strong> y nunca del suelo.<\/p>\n<p>En cuanto a las formas de recolecci\u00f3n de la aceituna, se emplean varias m\u00e9todos, aunque predominan dos principalmente:<\/p>\n<\/div><ul style=\"--awb-line-height:23.8px;--awb-icon-width:23.8px;--awb-icon-height:23.8px;--awb-icon-margin:9.8px;--awb-content-margin:33.6px;\" class=\"fusion-checklist fusion-checklist-1 fusion-checklist-default type-icons\"><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon awb-icon-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<strong>Vareo:<\/strong> se golpean las ramas del olivo con unas varas hasta que las aceitunas caen. Es una t\u00e9cnica de apoyo a la vibraci\u00f3n.<\/div><\/li><li class=\"fusion-li-item\" style=\"\"><span class=\"icon-wrapper circle-no\"><i class=\"fusion-li-icon awb-icon-check\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><div class=\"fusion-li-item-content\">\n<strong>Vibraci\u00f3n:<\/strong> mediante un sistema mec\u00e1nico se hace vibrar el \u00e1rbol para que la aceituna caiga sobre los fardos o el paraguas y de ah\u00ed a los remolques. Este es el m\u00e9todo m\u00e1s utilizado.<\/div><\/li><\/ul><div class=\"fusion-text fusion-text-3\"><p>Esta cosecha no se encuentra regulada por ninguna normativa, sino que es una referencia de calidad asumida por quienes elaboran el virgen extra, por ello, la recolecci\u00f3n temprana es una de las exigencias m\u00e1s importantes que la <strong>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Estepa<\/strong> tiene para certificar la calidad de los aceites de la comarca de Estepa y Puente Genil.<br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2340 size-fusion-600\" src=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/02\/aceite-temprano-600x398.jpg\" alt=\"Proceso de producci\u00f3n del aceite de oliva virgen extra amparado bajo la DOP Estepa\" width=\"600\" height=\"398\" srcset=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/02\/aceite-temprano-200x133.jpg 200w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/02\/aceite-temprano-300x199.jpg 300w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/02\/aceite-temprano-400x265.jpg 400w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/02\/aceite-temprano-600x398.jpg 600w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/02\/aceite-temprano-768x509.jpg 768w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/02\/aceite-temprano-800x530.jpg 800w, https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/02\/aceite-temprano.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h3>Caracter\u00edsticas del AOVE procedente de la recolecci\u00f3n temprana<\/h3>\n<p>El <strong>aceite de oliva virgen extra<\/strong> resultante de estas aceitunas tiene unas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas excepcionales: Tienen unos olores y sabores m\u00e1s pronunciados, el <strong>sabor<\/strong> resulta <strong>m\u00e1s potente y su frutado <\/strong>suele ser realmente espectaular. Catar este aceite es un placer para el paladar, desde luego, quien lo prueba lo sabe.<br \/>\nAdem\u00e1s, los aceites de oliva v\u00edrgenes extra de elaboraci\u00f3n temprana cuentan normalmente con <strong>menos acidez<\/strong> <strong>y<\/strong> menores niveles de <strong>per\u00f3xidos<\/strong> (miden el grado de oxidaci\u00f3n) y tienen <strong>mayor<\/strong> concentraci\u00f3n de <strong>polifenoles y antioxidantes naturales<\/strong>, por tanto, son aceites m\u00e1s beneficiosos para nuestra salud.<br \/>\nSi quieres conocer m\u00e1s a cerca del proceso de elaboraci\u00f3n del Aceite de Oliva de Virgen Extra visita nuestra <a href=\"https:\/\/doestepa.proyectosweb.info\/escueladelaceite\/\"><strong>Escuela del Aceite<\/strong><\/a> y convi\u00e9rtete en un experto aceitero.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-sharing-box fusion-sharing-box-1 boxed-icons has-taglines layout-floated layout-medium-floated layout-small-floated\" style=\"background-color:rgba(250,249,248,0);padding:0;--awb-layout:row;--awb-alignment-small:space-between;\" data-title=\"Recolecci\u00f3n temprana de la aceituna\" data-description=\"Recolecci\u00f3n temprana de la aceituna\r\nTodo lo que necesitas saber\r\nLas exigencias de la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa para certificar un Aceite de Oliva Virgen Extra abarcan todo el proceso de elaboraci\u00f3n, desde la recolecci\u00f3n de la aceituna hasta su envasado final. 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Comp\u00e1rtelo \ud83d\ude09<\/h4><div class=\"fusion-social-networks sharingbox-shortcode-icon-wrapper sharingbox-shortcode-icon-wrapper-1 boxed-icons\"><span><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fdoestepa.proyectosweb.info%2Fescueladelaceite%2Frecoleccion-temprana-de-la-aceituna%2F&amp;t=Recolecci%C3%B3n%20temprana%20de%20la%20aceituna\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\" title=\"Facebook\" aria-label=\"Facebook\" data-placement=\"top\" data-toggle=\"tooltip\" data-title=\"Facebook\"><i class=\"fusion-social-network-icon fusion-tooltip fusion-facebook awb-icon-facebook\" style=\"color:#ffffff;background-color:#3b5998;border-color:#3b5998;border-radius:4px;\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a><\/span><span><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share?text=Recolecci%C3%B3n%20temprana%20de%20la%20aceituna&amp;url=https%3A%2F%2Fdoestepa.proyectosweb.info%2Fescueladelaceite%2Frecoleccion-temprana-de-la-aceituna%2F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" title=\"Twitter\" aria-label=\"Twitter\" data-placement=\"top\" data-toggle=\"tooltip\" data-title=\"Twitter\"><i class=\"fusion-social-network-icon fusion-tooltip fusion-twitter awb-icon-twitter\" style=\"color:#ffffff;background-color:#55acee;border-color:#55acee;border-radius:4px;\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a><\/span><span><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/shareArticle?mini=true&amp;url=https%3A%2F%2Fdoestepa.proyectosweb.info%2Fescueladelaceite%2Frecoleccion-temprana-de-la-aceituna%2F&amp;title=Recolecci%C3%B3n%20temprana%20de%20la%20aceituna&amp;summary=Recolecci%C3%B3n%20temprana%20de%20la%20aceituna%0D%0ATodo%20lo%20que%20necesitas%20saber%0D%0ALas%20exigencias%20de%20la%20Denominaci%C3%B3n%20de%20Origen%20Estepa%20para%20certificar%20un%20Aceite%20de%20Oliva%20Virgen%20Extra%20abarcan%20todo%20el%20proceso%20de%20elaboraci%C3%B3n%2C%20desde%20la%20recolecci%C3%B3n%20de%20la%20aceituna%20hasta%20su%20envasado%20final.%20Hoy%20queremos%20hablar%20sobre%20la%20primera%20fase%20del%20proceso%3A%20la\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" title=\"LinkedIn\" aria-label=\"LinkedIn\" data-placement=\"top\" data-toggle=\"tooltip\" data-title=\"LinkedIn\"><i class=\"fusion-social-network-icon fusion-tooltip fusion-linkedin awb-icon-linkedin\" style=\"color:#ffffff;background-color:#0077b5;border-color:#0077b5;border-radius:4px;\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a><\/span><span><a href=\"https:\/\/pinterest.com\/pin\/create\/button\/?url=https%3A%2F%2Fdoestepa.proyectosweb.info%2Fescueladelaceite%2Frecoleccion-temprana-de-la-aceituna%2F&amp;description=Recolecci%C3%B3n%20temprana%20de%20la%20aceituna%0D%0ATodo%20lo%20que%20necesitas%20saber%0D%0ALas%20exigencias%20de%20la%20Denominaci%C3%B3n%20de%20Origen%20Estepa%20para%20certificar%20un%20Aceite%20de%20Oliva%20Virgen%20Extra%20abarcan%20todo%20el%20proceso%20de%20elaboraci%C3%B3n%2C%20desde%20la%20recolecci%C3%B3n%20de%20la%20aceituna%20hasta%20su%20envasado%20final.%20Hoy%20queremos%20hablar%20sobre%20la%20primera%20fase%20del%20proceso%3A%20la&amp;media=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" title=\"Pinterest\" aria-label=\"Pinterest\" data-placement=\"top\" data-toggle=\"tooltip\" data-title=\"Pinterest\"><i class=\"fusion-social-network-icon fusion-tooltip fusion-pinterest awb-icon-pinterest\" style=\"color:#ffffff;background-color:#bd081c;border-color:#bd081c;border-radius:4px;\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a><\/span><span><a href=\"mailto:?subject=Recolecci%C3%B3n%20temprana%20de%20la%20aceituna&amp;body=https%3A%2F%2Fdoestepa.proyectosweb.info%2Fescueladelaceite%2Frecoleccion-temprana-de-la-aceituna%2F\" target=\"_self\" title=\"Correo electr\u00f3nico\" aria-label=\"Correo electr\u00f3nico\" data-placement=\"top\" data-toggle=\"tooltip\" data-title=\"Correo electr\u00f3nico\"><i class=\"fusion-social-network-icon fusion-tooltip fusion-mail awb-icon-mail\" style=\"color:#ffffff;background-color:#000000;border-color:#000000;border-radius:4px;\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/a><\/span><\/div><\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":2163,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[6,7,8,9,11,12,13],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.4 - 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