Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen<\/a>, realizado por la Denominaci\u00f3n de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.<\/p>\n<\/div>Ingredientes<\/h4>\n<\/div><\/i><\/span>\n\n\n6 Pimientos verdes para rellenar<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n\n500 kg. de carne de pollo picada<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n\n\n100 g. de panceta fresca picada<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n\n\n100 g. de higaditos de pollo picados<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n\n\n\nMiga de pan (la de un bollo)<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n\n\n1 huevo y la clara de otro huevo<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n\n\n1\/2 vaso de vino oloroso<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n1\/2 medio vaso de leche<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n2 cebollas grandes<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n3 tomates<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n4 dientes de ajo<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\nPimienta molida, nuez mozcada, azafr\u00e1n en hebra y sal<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\nAceite de oliva virgen extra con Denominaci\u00f3n de Origen Estepa<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n\n<\/div>\n\nOleoestepa Arbequino<\/h3>\nG<\/span>racias a su recolecci\u00f3n temprana<\/strong> y elaboraci\u00f3n en fr\u00edo<\/strong> es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina<\/strong>, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.<\/p>\nMaridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.<\/p>\nSu elaboraci\u00f3n en fr\u00edo hace que tenga todas sus propiedades organol\u00e9pticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protecci\u00f3n de las c\u00e9lulas frente al da\u00f1o oxidativo.<\/p>\nComprar<\/span><\/a><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nElaboraci\u00f3n<\/h4>\n<\/div><\/i><\/span>\n\n\nMezclar muy bien la carne de pollo, panceta, los higaditos (sin los corazones), el huevo batido y la miga de pan (previamente remojada en leche), un poco de vino y las especias (el azafr\u00e1n en hebra se reserva para el sofrito).<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n\n\nSe rellenan los pimientos con la carne picada y se monta la clara de huevo a punto de nieve; con esta clara se van tapando los pimientos.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n\n\nEn una sart\u00e9n se pone un poco de aceite de oliva virgen extra y se fr\u00eden los pimientos ligeramente, poni\u00e9ndolos boca abajo un momento para que la clara se cuaje y haga de tapadera. Una vez fritos se reservan.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\nEn una cacerola se pone aceite de oliva virgen extra y se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los ajos y el azafr\u00e1n en hebra, todo muy troceado. Cuando est\u00e9 el sofrito bien hecho se colocan los pimientos boca arriba de forma que queden en la cacerola bien juntos para que nos se deshagan.<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\nSe cubren con agua, al vino sobrante se le pone la sal y se tienen al fuego durante unos 30 minutos, movi\u00e9ndolos con cierta frecuencia para que no se peguen, ni se rompan, quedando una salsa ligera.<\/div>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n
Aceite de oliva virgen extra con Denominaci\u00f3n de Origen Estepa<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul>
G<\/span>racias a su recolecci\u00f3n temprana<\/strong> y elaboraci\u00f3n en fr\u00edo<\/strong> es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina<\/strong>, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.<\/p>\nMaridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.<\/p>\nSu elaboraci\u00f3n en fr\u00edo hace que tenga todas sus propiedades organol\u00e9pticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protecci\u00f3n de las c\u00e9lulas frente al da\u00f1o oxidativo.<\/p>\nComprar<\/span><\/a><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nElaboraci\u00f3n<\/h4>\n<\/div><\/i><\/span>\n\n\nMezclar muy bien la carne de pollo, panceta, los higaditos (sin los corazones), el huevo batido y la miga de pan (previamente remojada en leche), un poco de vino y las especias (el azafr\u00e1n en hebra se reserva para el sofrito).<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n\n\nSe rellenan los pimientos con la carne picada y se monta la clara de huevo a punto de nieve; con esta clara se van tapando los pimientos.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\n\n\n\nEn una sart\u00e9n se pone un poco de aceite de oliva virgen extra y se fr\u00eden los pimientos ligeramente, poni\u00e9ndolos boca abajo un momento para que la clara se cuaje y haga de tapadera. Una vez fritos se reservan.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\nEn una cacerola se pone aceite de oliva virgen extra y se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los ajos y el azafr\u00e1n en hebra, todo muy troceado. Cuando est\u00e9 el sofrito bien hecho se colocan los pimientos boca arriba de forma que queden en la cacerola bien juntos para que nos se deshagan.<\/div>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>\nSe cubren con agua, al vino sobrante se le pone la sal y se tienen al fuego durante unos 30 minutos, movi\u00e9ndolos con cierta frecuencia para que no se peguen, ni se rompan, quedando una salsa ligera.<\/div>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n
Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.<\/p>\n
Su elaboraci\u00f3n en fr\u00edo hace que tenga todas sus propiedades organol\u00e9pticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protecci\u00f3n de las c\u00e9lulas frente al da\u00f1o oxidativo.<\/p>\n
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