Sopa de pescado con marisco

Sopa de pescado con marisco

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • 1/2 Kg. de puerros
  • 1/2 Kg. de cebollas frescas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 kg. de tomates maduros
  • 200 g. de pimientos del piquillo

  • 1 Kg. de rap,1 Kg. de merluza, 1/2 Kg.de gambas y 1 Kg. de mejillones

  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1/2 l. de nata líquida
  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • Perejil, pimienta molida, sal y pimentón dulce

Oleoestepa Arbequino

Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.

Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

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Elaboración

  • Se cuecen los mejillones en una cacerola al vapor y a continuación se hace lo mismo con las gambas en 1/2 l. de agua. Al caldo de la cocción de ambos se le echan las espinas del rape y de la merluza y 1 l. de agua y 1 hoja de laurel; se deja cocer todo durante 15 minutos y se retiran las espinas.
  • Se calienta el aceite en una cacerola cubriendo el fondo y se le incorporan el puerro, la cebolla, la zanahoria, los tomates y los dientes de ajo, todo picado muy fi no. Se le agrega una pizca de pimienta molida, perejil picado y una cucharadita de pimentón dulce
  • El sofrito debe estar bien hecho sin pasarlo; seguidamente se le añaden los pimientos del piquillo cortados en trocitos y el vino, y se marean con el sofrito hasta que se evapore el vino.
  • Se cuela el caldo que tenemos reservado y se echa en la cacerola con el sofrito y el 1/2 l. de nata. Se bate todo hasta que quede bien triturado. Se le agrega el rape y la merluza sin piel ni espinas, cortado en trozos no muy grandes. Se cuece durante 8 minutos y en el último hervor se le agregan las gambas cocidas y peladas y los mejillones, cocidos con la concha o sin ella, según se prefiera.

Nota

Si se prefiere se pueden sustituir los tomates naturales por tomate frito; en este caso se incorpora al guiso cuando el sofrito esté listo. Si se quiere, se pueden cambiar las gambas por langostinos.

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Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

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