Salmorejo Evolutivo
Ingredientes
Oleoestepa Arbequino
Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.
Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.
Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Elaboración
Truco
Este salmorejo resultará un tanto más dulzón que los tradicionales pues los azúcares del tomate se pronunciarán más, por ello buscamos un mayor contraste en la guarnición, y es por lo que recomendamos combinarlo con anchoas o huevas de caviar de arenque, bacalao o anguila ahumada, buscando ese toque salino como si fuera jamón, pero de origen marino.
