Salmorejo de uvas y pimienta rosa
Ingredientes
Oleoestepa Selección
Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.
Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.
Elaboración
Truco
Es un salmorejo que monta muy bien gracias a la pectina de las
uvas, por lo que en la fórmula el gramaje de pan es menor; Si
vemos que nos queda muy líquido podemos añadirle un poco más
de pan. Del mismo modo que en otras elaboraciones, podemos
cambiar la pimienta rosa por pimienta negra o verde con un
resultado interesante, aunque no tendrá el mismo sabor.
Para quien no desee añadirle las uvas a la crema por miedo a
encontrar esos pisquitos de pepitas, le animo a ponerlas como
guarnición o bien retirarlas previamente, triturar las uvas y colar
el zumo obtenido.
