Salmorejo de miel y mostaza
Ingredientes
Oleoestepa Selección
Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.
Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.
Elaboración
Truco
Prestar atención a la cantidad de mostaza porque según las
variedades o marcas que utilicemos tienen más o menos sabor.
Si vemos, por ejemplo, que la mostaza es en salsa cambiarla por
una buena de Dijón, que tiene un toque ácido más pronunciado
y sutil.
También podemos cambiar la miel de caña por miel de abeja o
panal de abeja como es el caso que aparece en la fotografía, tanto
de guarnición como en el interior de la crema, lo que aportará una
textura algo más densa.
El estragón le queda muy bien pero, si no tenemos ese ingrediente
y queremos darle ese toque anisado, podemos usar un poco de
anís.
