Salmorejo de melocotón con tofu
Ingredientes
Oleoestepa Arbequino
Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.
Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.
Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Elaboración
Truco
Si no disponemos de melocotón natural, podemos usar uno
en almíbar, pero debemos escurrirlo muy bien para eliminar el
máximo posible de almíbar y su dulzor.
También podemos cambiar el tofu por queso fresco. En este caso
utilizaremos ajo morado, ya que es ligeramente más dulce que el
ajo blanco, tanto en ésta como en el resto de recetas.
