Salmorejo de Limón y Manzana con Aceite de Oliva Virgen Extra

Salmorejo de limón y manzana

Ingredientes

  • 560 g de tomate de pera

  • 80 g de pan

  • 70 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Estepa Virgen de la Denominación de Origen Estepa

  • 5 g de ajo morado

  • 5 g de sal

  • 1 g de limón

  • 80 g de manzana golden

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Trituramos el tomate junto con la manzana, sin el corazón, y añadimos el pan, el zumo y el ajo.

  • Seguimos triturando durante 6 minutos a máxima potencia.

  • Emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal.

  • Finalmente damos un toque de ralladura de limón.

Truco

Como guarnición podemos utilizar unos camarones cocidos, unos percebes, una ostras picadas, almejas o unas navajas salteadas, para que aporten ese sabor yodado, y contrasten con el frescor del limón. Podemos añadir incluso un toque de nuez moscada. También quedan muy bien unos gajos de limón dentro de la masa durante el batido e incluso se puede cambiar la manzana por pepino.

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

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Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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