Mazamorra de queso
Ingredientes
Oleoestepa Selección
Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.
Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.
Elaboración
Truco
Podemos cambiar el queso fresco por uno cremoso, curado o por
aquel que más nos guste, bien sea de cabra, azul, torta del casar,
etc.
En las Salmoretecas solemos acompañarlo de una espuma de
manzana, pero si no disponemos de sifón para ello, podemos
ponerle unos dados de manzana más bien ácida picados por
encima para que contraste con el queso, o con un granizado de
menta o frutos rojos de guarnición.
La textura de esta crema será más o menos líquida según el queso
usado, así como la temperatura de servicio, pues en frío suele
espesar un poco más.
