Orelletes elaborados con el mejor virgen extra

Orelletes

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • 3/4 kg de Harina

  • 3 Huevos

  • Sal

  • Miel

  • Ralladura de limón

Oleoestepa Arbequino

Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.

Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

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Elaboración

  • Hacemos un volcán de harina y soltamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Cascamos un huevo encima y mezclamos con las manos enérgicamente.

  • Vamos incorporando el resto de la harina mientras mezclamos y emulsionamos todo hasta obtener una masa compacta.

  • Dejamos reposar unos 15 minutos bajo un paño de cocina y hacemos porciones del tamaño adecuado.

  • Extendemos con el rodillo la masa sobre una superficie lisa y le damos la forma deseada para freír.

  • Freímos a fuego medio-alto cuidando que no se doren en demasía. Apartamos. Deben quedar crujientes y tersos con sus características burbujas fritas.

  • Rociamos con miel, un poco diluída con agua, y dejamos atemperar. Finalmente podemos espolvorear con anís o matalaúva.

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

portada libro sabor extra

Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

libro cocina de origen

Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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