Espuma de manzana, lima y albahaca
Ingredientes
Estepa Virgen
El aceite de oliva virgen extra Estepa Virgen es una experta selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en nuestra Comarca olivarera, recolectadas de forma extra temprana en los primeros días del mes de noviembre, cuando la aceituna está en envero (entre verde y morada).
Se trata de un excelente aceite de oliva virgen extra, de color verde intenso, que en nariz destaca por su olor a hierba recién cortada y a frutas verdes (almendra, manzana, plátano…) y en boca presenta una sensación compleja de matices siempre verdes, con intensidades de picor y amargor que hacen un aceite muy equilibrado. Es recomendado para tomar con pan tostado, ensaladas de tomates y platos de pasta.
Elaboración
Truco
Si no encontramos proespuma o gelatina en polvo, podemos usar cola de gelatina (usando 100 g por litro de puré de manzana). Cogemos la gelatina y la ponemos a hidratar durante 2 min. en un poco de agua con hielo. Después retiramos y añadimos esta gelatina a la mitad del puré de manzana, calentamos para que se disuelva y mezclamos con la otra mitad del puré en frío. Colamos y seguimos la receta en el paso 2.
