Patatas a lo pobre

Patatas a lo pobre

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • 1 Kg. de patatas
  • 2 Cebollas grandes
  • 3 Pimientos verdes
  • 1 Pimiento rojo
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 l. de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
  • Sal

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Se cortan las patatas en lonchas medianas (seis o siete mm. de grosor) y las cebollas, los pimientos y los dientes de ajos en juliana.
  • En un perol, se pone un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y se fríe la cebolla; cuando esté transparente se le agregan los dientes de ajo picados y los pimientos cortados en tiras finitas y se terminan de pochar.
  • A continuación se le agregan las patatas y se fríen junto con la verdura en el mismo aceite de oliva virgen extra, mezclándolo todo con cuidado para que no se rompan demasiado (deben quedar entre fritas y cocidas); se le da el punto de sal y para que no queden pesadas se escurre el aceite sobrante.

Nota

Otra forma más rápida de hacer este plato es freír las patatas en una sartén y depositarlas en la fritada de ajos, cebolla y pimientos mezclándolo todo para que se unan los sabores. Y si se prefiere, se puede enriquecer con huevos, chorizos fritos y unas rebanadas de pan frito.

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