Riñones al jerez

Riñones al jerez

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • 1 Kg. de riñones de cerdo
  • 10 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla fresca mediana
  • 1 Vaso de vino de Jerez o Amontillado
  • 5 Granos de pimienta
  • 1 Cucharada de café y 1 de harina
  • Aceite de oliva virgen extra con Denominacion de Origen Estepa
  • Vinagre, laurel, perejil y sal
Estepa Virgen de Oleoestepa

Estepa Virgen

El aceite de oliva virgen extra Estepa Virgen es una experta selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en nuestra Comarca olivarera, recolectadas de forma extra temprana en los primeros días del mes de noviembre, cuando la aceituna está en envero (entre verde y morada).

Se trata de un excelente aceite de oliva virgen extra, de color verde intenso, que en nariz destaca por su olor a hierba recién cortada y a frutas verdes (almendra, manzana, plátano…) y en boca presenta una sensación compleja de matices siempre verdes, con intensidades de picor y amargor que hacen un aceite muy equilibrado. Es recomendado para tomar con pan tostado, ensaladas de tomates y platos de pasta.

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Elaboración

  • En primer lugar se cortan los riñones en rodajas, se le quita la grasa interior y se dejan 1 hora en vinagre; transcurrido ese tiempo se lavan con agua hasta que se le quite el olor a vinagre.
  • A continuación se pican los dientes de ajo y la cebolla, se sofríen y se le agregan los riñones y se marean con los ajos; se le pone un poco de agua hasta cubrirlos y se dejan cocer unos 30 minutos hasta que estén tiernos.
  • Estando tiernos se le pone el perejil picado, la cucharada de harina, el vaso de vino y un poquito de orégano; se mueve hasta que se deslíe la harina (2 o 3 minutos), se le da el punto de sal y se sirve.
  • A falta de 2 o 3 minutos para su terminación, se le incorporan los langostinos y las almejas, (los langostinos pelados y cortados por la mitad y las almejas sin las conchas), se le da el punto de sal y listo para comer.

6Z

Se puede acompañar con varias cosas: patatas fritas, berenjenas fritas, arroz blanco,...

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

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Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

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30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

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