Cola de toro

Rabo de toro con patatas panaderas

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • 1 Kg. de rabo de toro (2 trozos por persona)
  • 2 Kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 10 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 4 pimientos ñora
  • 1 Cucharada de café y 1 de pimentón molido
  • 1 Vaso de vino tinto y 1 vaso de vino blanco
  • 1 Clavo
  • Pimienta molida, laurel(2), un poco de comino, orégano y sal.
  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

Oleoestepa Hojiblanca

Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la  comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.

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Elaboración

  • Se pone a calentar en una cacerola un fondo de aceite de oliva virgen extra y se sofríen la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde y los ajos. Cuando está todo un poco hecho, se le agregan los tomates, todo cortado en trozos muy chicos.
  • A continuación colocamos los trozos de rabo de toro sobre el sofrito en una tanda, sin amontonarlos (es conveniente escoger una cacerola grande); se marean por la dos caras, se le echa el vino tinto y blanco, las especias y la carne de los pimientos secos (“ñoras”, que previamente hemos tenido en remojo durante 4 horas para que se ablanden y así poder quitarle la carne raspándolos con un cuchillo por su parte interna).
  • Se cubre con agua sufi ciente y se cuecen por espacio de 1 hora a fuego no muy fuerte, retirando la espuma que se produce, hasta que estén tiernos (debe espegarse la carne del hueso con facilidad) y se le da el punto de sal.
  • Las patatas se cortan en lonchas gruesas y se maceran 1 hora con un poco de aceite de oliva virgen extra, orégano y 2 dientes de ajo machacado. Finalmente se fríen en aceite no muy caliente, hasta dorarlas.

6Z

Se puede presentar el plato con las patas debajo o al lado del rabo de toro. Si la carne está un poco dura se le puede agregar agua caliente hasta que se enternezca.

Librería Gastronómica

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Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

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Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

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