Potaje de garbanzos con chacina

Potaje de garbanzos con chacina

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • 600 g. de garbanzos.
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de café y 1 de pimentón dulce
  • 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
  • 2 Chorizos
  • 2 Morcillas
  • 200 g. de panceta fresca en trocitos
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Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Se dejan los garbanzos en remojo durante 12 horas. En una olla a presión se echa el aceite de oliva virgen extra y se pone al fuego; se hace un sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo, todo esto picado en trocitos.
  • Cuando esté rehogado se incorporan el pimentón y los garbanzos y se cubre con agua fría teniendo la precaución de poner suficiente agua (2 o 3 dedos por encima de los garbanzos); a continuación se le echan los chorizos y la panceta.
  • Cuado empiece a hervir se retira la espuma con una espumadera. Se tapa la olla y se tiene al fuego con la pesa puesta durante 45 aproximadamente.
  • Las dos morcillas se cuecen 15 minutos en una cacerola aparte con un poco de agua. De esta manera se evita que le de demasiada grasa y color. Si fuese necesario agregarle un poco de agua a los garbanzos es conveniente que sea caliente.

6Z

Se presenta en potaje con los chorizos y la morcilla troceados sobre los garbanzos. Si se quiere se le puede agregar a la hora de la cocción 3 g. de comino y una cucharada de café y de vinagre. De igual manera se pueden sustituir los garbanzos por habichuelas si se prefi eren.

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