Estofado de venado con pimientos

Estofado de venado con pimientos

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • 2 Kg. de carne de venado
  • 1 Kg. de tomates maduros
  • 4 Pimientos verdes
  • 4 Pimientos choriceros secos
  • 2 Cabezas de ajo
  • 2 Cebollas grandes
  • 1/2 l. de vino blanco
  • 1/2 l. de vino tinto
  • 30 g. de pimienta en grano
  • 2 Clavos
  • Orégano
  • Tomillo, perejil y sal

  • 1 Vaso de aceite de oliva virgen extra con Denominacion de Origen Estepa

puricon aceite de oliva virgen extra

Puricon

Aceite de oliva virgen extra procedente de aceitunas mayoritariamente hojiblancas, criadas en el municipio de Aguadulce (Sevilla) donde se conjuga la riqueza del suelo con el clima mediterráneo para producir aceites excelentes.Su alta calidad está garantizada por la Denominación de Origen Protegida Estepa.

Saber más

Elaboración

  • En primer lugar se debe limpiar bien la carne de venado, y luego se deja en remojo por espacio de 2 horas para que elimine la sangre que pudiera tener.
  • A continuación se raspan los pimientos choriceros (que previamente hemos tenido en remojo 5 horas) por la parte de dentro con la ayuda de un cuchillo para sacarle la carne.
  • En un perol se deposita el aceite de oliva virgen extra y se pone a calentar; una vez caliente se marea toda la verdura, cortada en trozos medianos; transcurridos 5 minutos agregamos la carne cortada en trozos razonables, los vinos y la carne de los pimientos choriceros.
  • Se cubre con agua y se pone a cocer, retirando la espuma que se produce; después se le agregan las especias y se tiene cociéndose hasta que esté tierna (1 hora aproximadamente). Si se quedara sin caldo se le puede agregar un poco de agua caliente, y se le da el punto de sal

6Z

Esta misma receta puede servir para la carne de jabalí o ternera de guiso.

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

portada libro sabor extra

Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

libro cocina de origen

Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.


3.6/5 (5 Reviews)