1/2 kg de harina

1 kg de batata (boniato) de tipo amarilla

3/4 kg de azúcar

100 g de almendras peladas

La ralladura de un limón

3 cucharadas de manteca o margarina para hojaldre

Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

Canela molida

Sal

Mezclamos la harina con el agua, la manteca, una taza pequeña de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Amasamos bien, poco a poco, y evitando que se formen grumos. Una vez consigamos una masa compacta la ponemos en un cuenco de buen tamaño. La tapamos con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos.

Cocemos las batatas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas dejamos templar, pelamos y aplastamos con un tenedor hasta conseguir una masa uniforme.

Mezclamos la batata con las almendras trituradas, el azúcar, el limón rallado y la canela molida. Cuando la masa obtenida sea compacta y espesa, reservamos.

Espolvoreamos la harina sobre una superficie lisa. La estiramos con ayuda de un rodillo y formamos círculos de unos 8 o 10 centímetros de diámetro y 3mm de grosor.

Disponemos el relleno dentro y doblamos cuidadosamente, uniendo los bordes aplastándolos con un tenedor pero sin apretar demasiado, ya que corremos el riesgo de que la masa se acabe rompiendo. (Tampoco se debe rellenar en exceso pues al freírlas podrían romperse y estropear el aceite de oliva virgen extra)

Freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Escurrimos sobre papel absorbente y dejamos enfriar. Finalmente espolvoreamos con azúcar glass.