Rubiols elaborados con el mejor aceite de oliva virgen extra

Rubiols

Ingredientes

  • 250 g de agua

  • 250 g de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • 200 g de azúcar

  • 200 g de manteca de cerdo derretida

  • 3 yemas

  • 1 kg de harina

Oleoestepa Arbequino

Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.

Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

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Para el relleno

  • 1 tarro de cabello de ángel

  • Mermelada casera al gusto

Elaboración

  • En una sartén seca derretimos la manteca de cerdo. Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua templada. Batimos las yemas con el almíbar, el aceite de oliva virgen extra y la manteca derretida hasta que estén todos bien integrados.

  • Incorporamos la harina, poco a poco, y amasamos hasta formar una bola firme y consistente. Envolvemos la masa en papel film y refrigeramos durante 2 horas. Posteriormente estiramos la masa con el rodillo sobre una superficie espolvoreada de harina.

  • Con un vaso o un molde circular cortamos la masa en porciones redondas. Disponemos una cucharada del relleno elegido, cabello de ángel, mermelada, etc… y plegamos dándole forma de empanadilla. Las cerramos con un tenedor cuidando de no dejar orificios por el que pueda salir el relleno. Finalmente colocamos los rubiols bien espaciados sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

  • Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja, horneando hasta que veamos que están dorados, aproximadamente unos 25 minutos. Dejamos enfriar y, si nos gusta la idea, espolvorearemos con azúcar glass.

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

portada libro sabor extra

Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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