Pestiño elaborado con el mejor aceite de oliva vigen extra

Pestiños

Ingredientes

  • 2 vasos (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa

  • La cáscara de una naranja

  • 1 cucharada de matalaúva

  • 1/2 kg de harina

  • 1 cucharada de canela

  • 1 vaso de vino blanco

  • 1 vaso de agua

  • La cáscara rallada de un limón

  • Sal

  • 250 g de miel

  • 1 vaso de agua

Oleoestepa Arbequino

Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.

Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

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Elaboración

  • Freimos la cáscara de naranja y la matalaúva en una sartén con el aceite de oliva virgen extra a fuego lento, durante 10 minutos para que se impregnen bien los sabores en el aceite. Dejamos enfriar, colamos y reservamos para después.

  • Aparte disponemos la harina de modo que quede en forma de volcán. Añadimos la canela, el vino, el agua, 2 dl del aceite reservado, la ralladura del limón y la sal, trabajando bien todos los ingredientes hasta formar una masa blanda y elástica.

  • Moldeamos pequeños trozos de masa con las manos mojadas en aceite para hacer unas tortitas con forma de pestiños. Calentamos el aceite de oliva virgen extra restante y, cuando esté a la temperatura adecuada (180º aprox.), freimos los pestiños por tandas pequeñas.

  • En un cazo mezclamos la miel con 1/2 vaso de agua. La ponemos al fuego y removemos hasta que esté bien diluida. Pasamos los pestiños por este almíbar y los colocamos en una fuente.

  • Cuando se hayan enfriado un poco rectificamos con miel atemperada según nuestro gusto.

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

portada libro sabor extra

Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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