Salmorejo de zanahoria y comino
Ingredientes
Oleoestepa Hojiblanca
Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.
Elaboración
Truco
Para la zanahoria: (Ver elaboración del Puré de Espárragos,
sustituyendo el espárrago, por zanahoria). Recomiendo guardar
el agua de cocción de la zanahoria, por si necesitamos añadir un
poco a la crema para aligerarla, pues la zanahoria cocida monta
mucho y rápidamente. El uso del comino aconsejo hacerlo poco a
poco, pues es una especia con mucho sabor y con poca cantidad
basta. También podemos cambiar el comino por tomillo, romero,
lavanda, limón, naranja, etc. De guarnición, casa muy bien con
las cigalas, daditos de langostinos, percebes o dados de caña de
lomo.
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