Salmorejo de trufas y setas
Ingredientes
Estepa Virgen
El aceite de oliva virgen extra Estepa Virgen es una experta selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en nuestra Comarca olivarera, recolectadas de forma extra temprana en los primeros días del mes de noviembre, cuando la aceituna está en envero (entre verde y morada).
Se trata de un excelente aceite de oliva virgen extra, de color verde intenso, que en nariz destaca por su olor a hierba recién cortada y a frutas verdes (almendra, manzana, plátano…) y en boca presenta una sensación compleja de matices siempre verdes, con intensidades de picor y amargor que hacen un aceite muy equilibrado. Es recomendado para tomar con pan tostado, ensaladas de tomates y platos de pasta.
Elaboración
Truco
Recomiendo servirlo con huevo de gallina cocido y jamón ibérico y unas lascas de trufa rallada por encima, ya que al añadir la trufa dentro de la masa todo se integra y se hace crema. Así conseguimos que su aroma se aprecie no sólo en la mezcla sino también visualmente y, de forma especial, en boca al tener ésta una textura crujiente. También se puede acompañar de frutos secos o queso curado, dando un buen resultado.
