Tortas de aceite de oliva virgen extra

Tortas de aceite de oliva virgen extra

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra (24%)
  • Azúcar
  • Matalauva
  • Semillas de sésamo(0,6%)
  • Levadura
  • Sal marina
  • Aceite esencial de anís

Oleoestepa Arbequino

Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.

Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

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Elaboración

  • En primer lugar calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén, freir la cáscara de limón (la cáscara una vez frita se tira). Retirar el aceite del fuego, se le echa la matalauva y se deja enfriar.
  • En un cuenco se baten los huevos y se le agrega poco a poco el azúcar, el aceite de oliva virgen extra con la matalauva, la leche, la harina y la levadura.
  • Se calienta el horno a 180ºgrados y se echa la masa en un molde amplio con un poco de harina para que no se pegue y para que la torta quede más bien plana. Se le ponen las almendras para decorar por encima y se espolvorea con el ajonjolí y el azúcar molida. Se deja hornear hasta que coja color.

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Las almendras se pueden sustituir por nueces, avellanas o pasas.

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Sabor Extra

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