Pimientos rellenos

Pimientos rellenos

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • 6 Pimientos verdes para rellenar
  • 500 kg. de carne de pollo picada
  • 100 g. de panceta fresca picada
  • 100 g. de higaditos de pollo picados
  • Miga de pan (la de un bollo)
  • 1 huevo y la clara de otro huevo
  • 1/2 vaso de vino oloroso
  • 1/2 medio vaso de leche
  • 2 cebollas grandes
  • 3 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta molida, nuez mozcada, azafrán en hebra y sal

  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

Oleoestepa Arbequino

Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.

Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

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Elaboración

  • Mezclar muy bien la carne de pollo, panceta, los higaditos (sin los corazones), el huevo batido y la miga de pan (previamente remojada en leche), un poco de vino y las especias (el azafrán en hebra se reserva para el sofrito).
  • Se rellenan los pimientos con la carne picada y se monta la clara de huevo a punto de nieve; con esta clara se van tapando los pimientos.
  • En una sartén se pone un poco de aceite de oliva virgen extra y se fríen los pimientos ligeramente, poniéndolos boca abajo un momento para que la clara se cuaje y haga de tapadera. Una vez fritos se reservan.
  • En una cacerola se pone aceite de oliva virgen extra y se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los ajos y el azafrán en hebra, todo muy troceado. Cuando esté el sofrito bien hecho se colocan los pimientos boca arriba de forma que queden en la cacerola bien juntos para que nos se deshagan.
  • Se cubren con agua, al vino sobrante se le pone la sal y se tienen al fuego durante unos 30 minutos, moviéndolos con cierta frecuencia para que no se peguen, ni se rompan, quedando una salsa ligera.

6Z

Los mejores pimientos para rellenar son aquellos cortos y gorditos; si no se encuentran, se puede utilizar cualquier otro tipo de pimiento.

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Sabor Extra

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Cocina de Origen

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El Sabor de tu Tierra

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