Cazuela de habas con alcachofa

Cazuela de habas con alcachofas

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Ingredientes

  • 1 Kg. de habas
  • 1 Kg. de alcachofas
  • 5 Dientes de ajo
  • 1 Tomate maduro
  • 2 Rebanadas de pan frito
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce
  • Unos granitos de comino
  • 5 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • Perejil, hierbabuena y sal

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Se pone a calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela (puede servir cualquier cacerola), se trocean los dientes de ajo y el tomate y se sofríen hasta que doren un poco.
  • A continuación se incorporan las habas sin las vainas, y las alcachofas (limpias y cortadas por la mitad) la hierbabuena y el perejil; se marea todo un poco y se cubren con agua.
  • En un mortero se depositan las rebanadas de pan frito, unos granos de comino, pimentón dulce y un poco de sal; se maja todo hasta que quede hecha una pasta fina y se agrega a la cazuela.
  • Se cuece todo por espacio de tres cuartos de hora; si se prefi ere hacer en olla a presión debería bastar con media hora de cocción.

6Z

En temporada es cuando más partido se le saca a estas verduras, pero también se puede hacer esta receta con productos congelados

Librería Gastronómica

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Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

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Sabor Extra

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Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

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