Las Escuelas de Hostelería andaluzas eligen «La Escuela del Aceite», proyecto creado en 2004 por la Denominación de Origen Estepa, para aprender todo lo relacionado con el aceite de oliva virgen extra, su producción y su cata.
De esta forma, los responsables de la Denominación de Origen Estepa han estado tanto en la Escuela de Hostelería Aguilar y Cano de Estepa como en la reconocida CIOMIJAS (Málaga) para enseñar a los alumnos todos los secretos de la producción del aceite de oliva virgen extra, desde su recogida hasta su transformación y almacenamiento.

Durante los diferentes encuentros, Moisés Caballero, Secretario de la Denominación de Origen Estepa, fue el encargado de explicar a todos los asistentes los diferentes tipos de aceite que se pueden encontrar en el mercado y los motivos por lo que el virgen extra es el de mayor calidad.

Moisés Caballero centró sus explicaciones en las propiedades que tiene el aceite de oliva virgen extra en los usos culinarios que se le puede dar, como la fritura, su empleo en crudo,… En este sentido, el Secretario de la Denominación de Origen Estepa mostró a los alumnos que el aceite de oliva virgen extra es el que mantiene mejor todas sus propiedades cuando se le aplica alta temperaturas, como es el caso de la fritura.

Además, durante los encuentros con los alumnos de las Escuelas de Hostelería se insistió en que el aceite de oliva virgen extra es el que protege mejor las propiedades de los alimentos cuando los cocinamos y el que le aporta más cualidades saludables.

Tras hablar sobre el uso del virgen extra en la cocina, Moisés Caballero, Secretario de la Denominación de Origen Estepa, ofreció una cata de aceite de oliva virgen extra en la que los alumnos pudieron degustar los aceites amparados por la D.O.P.Estepa: Hojiblanco, Arbequino, Selección y Estepa Virgen.

Es en la cata donde los futuros profesionales comprobaron de primera mano la riqueza organoléptica con la que cuenta un aceite de oliva virgen extra amparado por la D.O.P.Estepa, especialmente la que posee el zumo de aceitunas producido en los primeros días de campaña. De esta forma, los asistentes no solo aprendieron qué hace diferente a un virgen extra en sus usos en la cocina, sino qué lo hace especial tanto a nivel de olor como de sabor.